TY - JOUR A2 - Szumny, Antoni AU - Fan, Liying AU - Ren, Jun AU - Yang, Yuting AU - Zhang, Limin PY - 2020 DA - 2020/03/31 TI - 23种野生榛子基本营养成分的比较分析(Corylus heterophylla研究了23种野生榛子( Corylus heterophylla为筛选优良品种，研究影响坚果品质的因素。榛子仁含有45.76-62.78%的脂肪 Corylus avellana主要脂肪酸为油酸(79.75%)、亚油酸(15.42%)、棕榈酸(3.29%)，多不饱和脂肪酸的含量在10.37% ~ 25.88%之间。榛仁平均蛋白质含量为25.12%，可溶性糖含量为4.98%，淀粉含量为2.03%，灰分含量为3.04%。氨基酸的数量，主要是谷氨酸，精氨酸，天冬氨酸，也决定了榛子品种。上述变化的原因是环境差异的增大。其中，第11个样品蛋白质含量最高(30.21%)，第18个样品脂肪含量最高，第5个和第14个样品营养相对均衡。因此，在选择榛果新品种时，我们主要考虑榛果的不同品质。SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2020/9475961 DO - 10.1155/2020/9475961 JF -食品质量杂志PB - Hindawi KW - ER -