一刃TY -的A2 -悦,非盟-吴,胡安AU - Cheng Yu盟——咚,应PY - 2020 DA - 2020/08/18 TI -抗氧化活性乳杆菌DY-1发酵小麦胚芽提取物及其影响脂质氧化和纹理属性的乳化香肠SP - 8885886六世- 2020 AB -营养成分和水溶性提取物体外抗氧化活性 乳杆菌DY-1发酵麦芽及其影响乳化香肠的脂质氧化和纹理特性。72.8±2.9%的最优氢氧自由基清除能力证明了发酵小麦胚芽提取物(FWGE)条款的发酵条件如下:发酵时间26 h,发酵温度35°C,初始pH值为3.0,固体,液体的比例1/10,培养液的0.48 g。增强FWGE内容可以通过阻碍提高乳化香肠的氧化稳定性的形成硫代巴比土acid-reactive物质(TBARSs)在7天的存储在4°C。然而,更高的FWGE内容(2.14%)导致增加烹饪损失的78% ( p < 0.05 )和硬度下降的41.4% ( p < 0.05 )的乳化香肠。建议小麦胚芽的生物转化与乳酸菌可能改善其营养品质和功能属性。SN - 0146 - 9428你2020/8885886 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2020/8885886——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER