TY - Jour A2 - Napolitano，Fabio Au - Auour，Jamal Au - Benichou，Mohamed Au - Alahyane，Abderrahim Au - Harrak，Hasnaâpy - 2020 Da - 2020/09/27 ---2020/09/27 - 生物化学标准，挥发性化合物和感官之间的关系在商业和消费成熟阶段的十个杏克隆的概况SP-8873835 VL-2020 AB - 与糖和有机酸的理想平衡有关，挥发性化合物有助于杏的重要感官属性。本研究评估了十个成熟阶段十个摩洛哥杏克隆的生化，芳香和感官品质（M1：商业阶段和M2：消费阶段）。蔗糖（1.84-7.09g / 100g新鲜重量（fw））和柠檬酸（0.56-2.25g / 100g fw）分别是新鲜杏子中的主要糖和有机酸。本发明鉴定的挥发性化合物类是醛，醇和乙酸盐。主要杏挥发性化合物，己醛（15.43-696.35  μ.g / kg fw），2-hexenal（9.04-404.72  μ.g / kg fw）， β-linalool（8.49-880.50.  μ.g / kg fw）和1-hexanol（3.35-86.00  μ.先前据报道，G / kg FW）是杏味的主要贡献者。多变量分析显示成熟阶段对与生物化学参数相关的感觉质量感知的显着影响。在商业阶段，杏子更坚固和酸性，其特征在于草本气味和高柠檬酸水平，而在消费阶段，水果甜味，具有高还原糖（葡萄糖和果糖）含量，并以花香，果味为特征和杏色口味。在建议的品种中，适合作为水果的消费，红克隆（“CG 2”和“Mans 15”）和橙色克隆（“滨海16”，“AB 5”，“RTIL 4”和“派舍4”）表现出非常有趣的感官属性，香气和糖酸平衡，表达杏仁的良好整体品质。SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2020/8873835 Do - 10.1155 / 2020/8873835 JF - 食品质量PB - Hindawi KW - ER -