TY -的A2 - Hashemi Gahruie,哈迪盟——Lashkari Hannan AU - Halabinejad Majid盟——Rafati Alireza盟——Namdar伊朗PY - 2020 DA - 2020/08/28 TI -保质期延长牛肉肉通过食用涂层结合Zataria野蔷薇精油SP - 8871857六世- 2020 AB -本研究旨在调查防腐剂效果的酪蛋白酸钠(SC)涂层丰富 Zataria野蔷薇木香。精油(ZMEO)为0.5,1或1.5%的产品生命肉在存储在4°C。在15天内,每五天肉冷藏和分析样本。治疗明显减少了样品的psychrotrophic细菌、乳酸菌、肠杆菌科,总可行的数量相对于整个存储控制。的感官、化学(TBARS PV, pH值),和微生物特性,不受欢迎的结果达到控制样本10天后的冷藏库,而样品涂有SC / ZMEO,特别是在更高的精油浓度(1 1.5%),被证明是更稳定的( P < 0.05 )。然而,高浓度的ZMEO(1.5%)给出了一个不愉快的影响肉的感官属性样本。值得注意的是,SC / 1% ZMEO涂层导致好的小牛肉的总体可接受性标本甚至经过15天的制冷。因此,这种涂层建议代替合成防腐剂和香料对肉类产品由于它保存冷冻牛肉样品的质量超过两个星期。SN - 0146 - 9428你2020/8871857 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2020/8871857——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER