TY -的A2 -埃尔南德斯,堡盟——Getaneh Ezana盟——芬达,所罗门Workneh盟——Satheesh Neela PY - 2020 DA - 2020/12/15 TI -破碎的咖啡豆颗粒大小的影响,焙烧温度和焙烧时间对质量的咖啡饮料SP - 8871577六世- 2020 AB -最佳风味和香气的咖啡是在焙烧过程中开发的。然而,咖啡烘焙过程中存在某些问题,如部分炭化,烘焙,穷人和温度分布在咖啡豆(由于低导热系数的bean),如果条件不优化。因此,均匀温度分布在咖啡豆在烘焙过程中是非常可取的。为了实现这些需求,破碎的咖啡豆是定位在一个层填充床安排使用热空气循环的封闭系统。在这个实验中,三个因素被安排在一个完全随机设计三个层次和三个复制。第一个因素被认为是焙烧温度(200°C, 230°C, 260°C),第二个因素是烘焙时间(5分钟、10分钟和15分钟),第三是颗粒大小(4 - 6毫米,2.36 - -3.35毫米,1.7 - -2.36毫米)。原始的初始含水率bean(简历。利比亚)确定。数据被收集在烤咖啡豆的选择性物理性质和感官可接受性的准备饮料。结果表明,物理性质和感官接受度是相当高的( P < 0.001 )。这取决于相互影响的因素进行了研究。在研究参数,焙烧温度230°C的粒径范围显示,4 - 6毫米稳步过渡干质量损失和容积密度的变化与焙烧时间的增加。咖啡烤10分钟的230°C的颗粒大小显示,4 - 6毫米感官可接受性最高得分(89.21)。总之,可以说,温度为230°C, 10分钟的时间,和一个粒子大小2.36 - -3.35毫米,4 - 6毫米之间的推荐条件咖啡豆的烘焙过程。SN - 0146 - 9428你2020/8871577 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2020/8871577——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER