TY - A2的太阳,quancai盟——Musilova简妮特盟——Lidikova Judita盟——Vollmannova阿勒娜盟——Frankova Hana盟——Urminska Dana盟——Bojnanska Tatiana AU -托斯托马斯PY - 2020 DA - 2020/08/18 TI -热处理对生物活性物质的含量和甘薯抗氧化性能(番薯甘薯l .)块茎SP - 8856260六世- 2020 AB -热处理可以影响甘薯(SP)的生物活性化合物。在这项工作中,我们监控热处理的影响(煮、蒸、微波、和烘焙)的总多酚含量(TPC)、总抗氧化能力(TAC),总花青素含量(TANTC)和酚醛树脂酸(绿原(注册会计师),新绿(neo-CGA) 反式阿魏(组织)在两个SP品种种植在斯洛文尼亚和克罗地亚。TPC TAC,如此更确定spectrophotometrically和酚酸的高效液相色谱法。TPC范围从576(包瑞德将军,克罗地亚;/小时)到3828(414 -紫色,斯洛伐克;聚氨酯/ SK)毫克/公斤DW的原始SP块茎。热处理后,TPC增加,大多数在蒸SP(8438毫克GAE DW /公斤;聚氨酯/ SK),只有在煮SP(是/人力资源),TPC减少GAE(353毫克/公斤DW)。TAC变化从0.848(/小时)到8.67 (Pu /小时)( μ摩尔TE / g DW)在原始SP。TAC增加热处理(max。14.2 μ摩尔TE / g DW;烹饪是/ SK),除了Pu /人力资源。恒古的范围从151(原始Pu / SK)到1276(微波Pu / SK) mg CyE /公斤弗兰克-威廉姆斯。热处理对酚酸含量有负面影响;排气口沸腾后最大的减少是:29% (Pu / SK), neo-CGA 69% (Pu /人力资源),组织29%(是/人力资源)。热处理对监测量的影响并不明确。SN - 0146 - 9428你2020/8856260 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2020/8856260——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER