TY - Jour A2 - El-Demerdash，Fatma M. Au - Han，Xue Au - Yi，Huaxi Au - Zhao，Sainan Au - Sun，Jialei Au - Wang，Yu Py - 2020 DA - 2020/10/05 - 前景由奶酪制备的人造kefir晶粒和封装的载体模仿天然Kefir谷物SP-8839135 VL-2020 AB - Kefir是通过用Kefir启动粒发酵牛奶获得的天然发酵的乳制品饮料。然而，到目前为止，通过使用从原始Kefir晶粒分离的菌株的纯净或文化混合物，仍然没有有效的方法来产生稳定的Kefir晶粒。因此，需要采取新技术来促进Kefir谷物生产。为此目的，通过夹住由传统制造方法产生的kefir谷物和奶酪载体中分离的显性菌株产生的包封载体分别模拟Kefir粒形成。然后，研究了两种载体的组合物，微观结构和微生物，并与天然Kefir晶粒进行比较。结果表明奶酪载体的蛋白质和多糖含量远高于包封载体;奶酪载体内的微生物的分布更类似于天然Kefir中的那种。它表明奶酪载体更适合模拟Kefir谷物生产。目前调查的结果揭示了奶酪载体在工业水平的Kefir谷物生产的潜力。 SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2020/8839135 DO - 10.1155/2020/8839135 JF - Journal of Food Quality PB - Hindawi KW - ER -