TY - JOUR A2 - Liu, Fuguo AU - Ettalibi, Fatima AU - El Antari, Abderraouf AU - Gadhi, chemsed多哈AU - Harrak，Hasnaa PY - 2020 DA - 2020/09/30 TI -氧化稳定性在不同贮藏条件和掺假检测仙人掌种子油SP - 8837090六世- 2020 AB -脂质氧化和掺假对功能产生负面影响和恶名的食物特别是植物油和造成的经济损失。本文研究了花椒籽油(PPSO)在贮存过程中的氧化稳定性和掺假检测两个方面的商业质量控制。过氧化氢指数，比消光系数K₂₃₂和K₂₇₀、游离酸度和脂肪酸组成在不同的培养期间(6、12和18个月)在不同的温度(4°C、25°C、40°C，以及4°C和40°C之间的控制室温)和不同的包装(保护和不保护阳光，有和没有氮气冒泡)。根据理化和生化参数的演变，本研究表明，PPSO在4℃下保存18个月保持了初始质量。然而，在40°C下，贮藏6个月后出现了强烈的脂质氧化过程。这些变化也影响了脂肪酸组成，特别是亚油酸和油酸的速率。油储存在25°C和不受控的室温下的保质期可以限制为6个月。在光照和氮气鼓泡的影响方面，光照严重影响了油在储存12个月后的氧化稳定性，氮气鼓泡改善了油在透明玻璃瓶中储存时的稳定性。以脂肪酸为标记物的掺假检测水平相对较高。食用油掺假的检测可以通过橄榄油和杏仁油中高达15%的脂肪酸组成和高达20%的菜籽油来描述。碘值也可以作为葵花籽油在PPSO中存在的指标。因此，应研究其他少量化合物，包括甾醇和生育酚，以描述PPSO与廉价油掺假，并确定较低的检测水平，以确保PPSO的真实性。 SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2020/8837090 DO - 10.1155/2020/8837090 JF - Journal of Food Quality PB - Hindawi KW - ER -