TY - Jour A2 - WAN，Chunpeng Au - Lashkari，Hannan Au - Varidi，Mohammad Javad Au - Eskandari，Mohammad Hadi Au - Varidi，Mehdi Py - 2020 DA - 2020/11/29 - 2020/11/29 Ti - 石榴汁对制造过程的影响SP - 8816762 VL - 2020 AB期间Feta型奶酪的表征 - 目前的研究旨在产生水果胎型奶酪，并研究石榴汁对储存过程中FETA型奶酪的制造工艺和表征的影响。为了生产与石榴汁的胎儿型奶酪，部分牛奶用石榴汁取代。因此，有必要用乳清方法生产胎儿型奶酪，这是超滤奶酪的替代品。最初，生产了乳清型奶酪。该公式是基于销售的超滤胎儿奶酪的物理化学特性进行了优化。在最佳点，乳膏，MPC，WPC和新鲜牛奶的量分别为45.6,11.7,2.7和40％。乳清型奶酪具有这些比例，并产生了不同水平的石榴汁（0,5,11,15和20％）在储存60天期间物质化学，纹理，微生物和感觉性质的影响研究过。结果表明，石榴汁增加了酸度，总苯酚，花青素，DPPH抑制和a * 值，并降低pH，过氧化物值，硫酰比尿酸（TBA），蛋白水解，脂肪分解和L. * 和B. * 价值观。将石榴汁添加到奶酪中，减少了除了粘合性之外的所有纹理指标。样品的感官评估表明，含有20％的石榴汁的样品具有更高的分数，并选择作为最佳样品。SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2020/8816762 Do - 10.1155 / 2020/8816762 jf - 食品质量杂志Pb - Hindawi Kw - ER -