TY -的A2 Gonzalez-Fandos Elena AU - Milczarek,丽贝卡·r . AU - Vilches安娜m . AU -奥尔森,Carl w . AU - Breksa Andrew p . AU -麦基,布鲁斯·e . AU - Brandl玛丽亚t . PY - 2020 DA - 2020/03/31 TI -物理、微生物和化学质量Hot-Air-Dried柿子(Diospyros柿子储存期间的薯片SP - 7413689 VL - 2020 AB -最近努力开发热风干薯片作为柿子水果的增值产品( Diospyros柿子）.然而，该产品的长期质量及其对加工条件和包装类型的依赖性尚未探索。因此，本研究以“八矢”柿子为原料，采用2种方法制备柿子切片:2mm厚的柿子切片，热风干燥5小时(制备2 - 5)，以及6mm厚的柿子切片，风干10小时(制备6 - 10)。干燥的切片随后被包装成两种类型的袋(塑料拉链和带干燥剂包的金属化聚对苯二甲酸乙二醇酯(Met-PET))，在环境条件下存储，并在1年的存储研究中取样与湿度、微生物、质地和化学品质性状。研究发现，除了抗坏血酸(维生素C)显著降低外，所有4种制剂/包装组合在整个研究过程中产生的产品都保持了可接受的颜色、微生物、营养和质地质量。与制剂2-5片相比，制剂6-10片的抗氧化成分、抗坏血酸和类胡萝卜素含量普遍较低。制备6-10片有转化酶活性，2-5片无转化酶活性。两种制剂的抗坏血酸和类胡萝卜素含量均呈时间依赖性下降。塑料拉链袋和带有干燥剂包的Met-PET袋在本研究中跟踪的大多数质量指标中表现得和包装一样好。总的来说，这项工作证明了柿子片的热风干燥是一种很有前途的方法，以创造一个增值产品，至少一年的货架期。 SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2020/7413689 DO - 10.1155/2020/7413689 JF - Journal of Food Quality PB - Hindawi KW - ER -