TY-JOUR A2-Fiszman、Susana AU-Hirpessa、Belachow B。AU-Ulusoy，贝扎H。AU-Hecer，Canan PY-2020 DA-2020/08/28 TI-激素和激素合成代谢：动物源性食品中的残留物、潜在公共卫生影响和分析方法SP-5065386 VL-2020 AB-对营养食品，特别是动物源性食品的需求，由于人口不断增长和饮食结构向动物源性食品的转变，全球范围内的食品需求正在增加。为了满足要求，生产商正在使用兽药，如激素和激素样合成代谢剂。激素如类固醇（雌激素、妊娠激素和雄激素）、非甾体、半合成和合成或设计药物都是促生长剂和身体分割剂。因此，在食用动物生产实践中，农场主使用这些化学物质来提高体重增加，提高饲料转化效率和生产力。然而，使用这些激素和激素促生长剂最终会在动物源性食品中出现残留。这类食品和食品中激素残留超标的发生，是潜在公共卫生问题发生的危险因素。目前，不同的国际和国家监管机构提出了要求和立法框架，使它们能够实施残留物监测试验，以保护公众和促进贸易活动。为了对动物源性食品基质进行试验，有不同的样品提取技术，如加速溶剂萃取、超临界流体萃取、固相萃取、固相微萃取和中空纤维液相微萃取。样品制备步骤完成后，可通过筛选和验证性分析方法对感兴趣的分析物进行分析。筛选时采用ELISA和放射免疫分析等免疫学试验。具体残留物的检测和测定将通过色谱或仪器分析完成。主要地，在高效液相色谱法、液相色谱-质谱法（LC-MS、LC-MS/MS）和气相色谱-质谱法（GC-MS和GC-MS/MS）方法中，LC-MS/MS是首选的，因为它不需要衍生步骤，更容易制备样品，并且具有高的检测和定量能力。编号：0146-9428https://doi.org/10.1155/2020/5065386 DO-10.1155/2020/5065386 JF-食品质量杂志PB-Hindawi KW-ER-