TY -的A2 Perez-Gago玛丽亚b . AU -下巴,莉达盟——Therdthai Nantawan盟——Ratphitagsanti Wannasawat PY - 2020 DA - 2020/08/28 TI -微波烹饪对Riceberry大米质量的影响(栽培稻l .)SP - 4350274申请了六世- 2020 AB -微波烹饪,变暖,和解冻食品多年。微波加热与传统加热和可能导致食品质量的变化。本研究确定Riceberry大米的质量( 栽培稻l .)微波烹饪使用各种rice-to-water比率三个功率(360、600和900 W)。所有microwave-cooked样品的质地是在162.35±5.86,180.11±7.17 N,与传统煮好的米饭(162.03 N)。总酚含量(TPC)和microwave-cooked水稻的抗氧化活性高于conventional-cooked的大米。微波烹饪似乎使TPC GAE范围241.15 - -246.89毫克/ 100克db和抗氧化活动基于DPPH和abt化验范围134.24 - -137.15和302.80 - -311.85 mg·TE / 100 g db,分别。微波烹饪也保持类似的纤维含量、灰分、总淀粉和那些来自传统烹饪。血糖生成指数(GI)对所有新鲜煮熟的大米样品没有明显不同,水稻是归类为高GI食物。微波烹饪大米做饭可以推荐作为替代技术由于其快速加热制度和类似的质量和最大化TPC和煮好的米饭的抗氧化活性。SN - 0146 - 9428你2020/4350274 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2020/4350274——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER