TY -的A2 Contreras-Gamez Maria del Mar AU -纳比尔,Bouchra盟——Ouaabou Rachida盟——Ouhammou Mourad盟——Essaadouni拉弥亚盟——Mahrouz Mostafa PY - 2020 DA - 2020/03/27 TI -功能性质,抗氧化活性和感官质量的小说饼干由摩洛哥扁平的叶状茎粉”仙人掌属植物ficus-indica本研究旨在开发一种新型饼干，将cladode面粉(CF)以不同比例添加到全麦面粉(WWF)中，比例分别为0、25、50、75和100%。近端分析显示，CF中灰分含量较高(11.9%)，膳食纤维含量较高(41.04%)。ICP-MS测定的主要矿物为钙(4.47 g/100 g);钾(1.25克/100克);镁(1.46克/100克);以及微量元素，如锌(1.77毫克/100克)、铜(0.95毫克/100克)和硒(148.5毫克) μ克/ 100克)。总酚类物质、总黄酮和抗氧化活性分析结果均为高值(649.88 mg没食子酸当量/100 g;399.16毫克儿茶素当量(CE)/100克;分别为和72.37%)。高效液相色谱法测定了枝螨粉中4种酚酸(没食子酸、阿魏酸、丁香酸和咖啡因酸)和1种黄酮类化合物(芦丁)的含量。饼干硬度、 l∗, 一个相对于CF掺入水平，∗的颜色值下降了。感官评估显示替代水平(高达25%)是制备可接受的生物饼干的理想条件。Cladode面粉作为一种具有技术潜力和营养和抗氧化特性的生物活性化合物的来源，在食品工业中非常有用。SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2020/3542398 DO - 10.1155/2020/3542398 JF -食品质量杂志PB - Hindawi KW - ER -