TY -的A2 Gonz lez Fandos,艾琳娜AU -杨,Seoungsoon AU -金,Misook PY - 2020 DA - 2020/09/10 TI -预测的增长模型单核细胞增多性李斯特氏菌饭团及其风险评估SP - 1526439六世- 2020 AB -本研究旨在调查的增长 单核细胞增多性李斯特氏菌在饭团和进行微生物风险评估基于韩国饮食模式。每个金枪鱼或蛋黄酱拌火腿饭团,酱油,或gochujang,韩国传统的发酵红色嘀咕的粘贴,这是人为污染 l。 monocytogenes然后储存在7°C-25°C到评估细菌生长。增长数据分析利用三个主要模型(黄、Baranyi和龚帕兹模型),和增长模式被发现适合Baranyi模型基于以下五个统计标准:均方根误差(0.38 - -0.56),Akaike信息标准(51.55 - 26.99−−),确定系数(0.72 - -0.97)、偏差因子(0.97 - -1.01),(1.06 - -1.18)和准确性因素。温度对细菌生长的影响率和滞后时间平方根模型评价。最低生长温度 l。 monocytogenes在金枪鱼或火腿饭团是最低的蛋黄酱拌时(−9.44°C或−15.37°C,分别)。风险评估使用FDA-iRISK表明金枪鱼或拌火腿饭团gochujang表现出最高的微生物风险在所有的饭团测试,无论存储温度。拌金枪鱼或火腿饭团gochujang残疾调整生命年每年最高(0.015)其次是火腿饭团混合酱油(0.011 - -0.015)或蛋黄酱(0.006 - -0.015),然后酱油拌金枪鱼饭团(0.006 - -0.008)或蛋黄酱(< 0.001)。总之,我们的结果,决定使用预测增长模型,允许潜在风险的评估排名与消费相关污染的饭团 l。 monocytogenes基于每份疾病经验丰富的数量和疾病负担。SN - 0146 - 9428你2020/1526439 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2020/1526439——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER