TY -的A2 - Di摩纳哥,Rossella AU -席尔瓦,丽塔o . AU - Rouxinol Margarida i f . c . AU - Patarata Luis a . s . c . PY - 2020 DA - 2020/07/28 TI -猪肝新鲜度评价通过腐败微生物群和延长保质期的消费者测试实验SP - 1092865六世- 2020 AB -猪肝是一个负担得起的产品,非常受到一些消费者的赞赏。包装猪肝保质期较短，这对生产者来说意味着额外的成本。这项工作旨在评估消费者的可接受性与主要腐败微生物的数量之间的关系，评估方法包括通过摄影和样品进行的现场测试和仅基于摄影的网络调查平台，从实际保质期(ESL)和额外两天的储存时间，ESL + 2和ESL + 4储存的猪肝样本。结果表明微生物计数的有效性有限，一旦接受和不接受样品之间的微生物计数非常相似，总活菌计数低于7 Log CFU/g。这两种方法都表明，没有余地从制造商之前确定的3天延长保质期。我们观察到，通过网络测试或现场测试对消费者进行了类似的新鲜度评估，当通过网络测试进行评估时，购买意愿从ESL的87.5%下降到ESL + 2的13.2%。当测试进行时，购买意愿有相同的趋势，但是下降幅度较小，从ESL的61.5下降到ESL + 2的21.2%。当消费者有机会闻样品时，购买意愿较低，但考虑到根据50%的消费者接受的决定确定货架寿命结束，几乎所有情况都是相似的。 SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2020/1092865 DO - 10.1155/2020/1092865 JF - Journal of Food Quality PB - Hindawi KW - ER -