TY -的A2 Piga安东尼奥盟——江,永力盟——赵,沂蒙AU -王,Danfeng AU -邓,Yun PY - 2018 DA - 2018/11/21 TI -添加马铃薯的影响,豆渣,和魔芋粉的抗氧化活性,消化率,和饺子包装质量SP - 4931202六世- 2018 AB -提高抗氧化活性(AA),消化,富含纤维的质量和饺子包装器、土豆、豆渣,魔芋粉添加到面粉中。采用响应面法和综合评价法对饺子包装中这些附加成分的含量进行了优化。以混合面粉的膳食纤维含量(DFC)和AA以及饺子皮的最佳蒸煮时间(OCT)、蒸煮损失(CL)、硬度、咀嚼度、硬度、颜色和感官评价(SE)为响应质量参数。优化后的面粉每100克混合粉中含有17.5 g马铃薯粉、8.5 g冈ara粉和1.2 g魔芋粉，综合评价指标值为0.71，小麦粉为0.68。将优化后的面粉饺子皮与小麦粉饺子皮的质量进行比较，验证了优化后的面粉的实用性。结果表明，优化后的面粉综合品质较好，其中DFC(9.59%，比小麦粉高4倍)和AA综合品质较好。优化面粉的血糖指数(GI)为74.93%，低于小麦粉的81.47%。总的来说，添加土豆、欧卡拉和魔芋粉可以显著提高( P < 0.05 )提高小麦粉的DFC、AA和消化率。优化后的面粉不仅保持了饺子皮的优良品质，而且提高了马铃薯粉和奥卡拉粉的利用率，具有很大的工业应用潜力。SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2018/4931202 DO - 10.1155/2018/4931202 JF -食品质量杂志PB - Hindawi KW - ER -