JOUR A2 - Giaouris, Efstathios AU - Rosario, Denes K. A. AU - Duarte, Ana Lucia A. AU - Madalao, Marina C. M. AU - Libardi, Manoela C. AU - Teixeira, Luciano J. Q. AU - Conte-Junior, Carlos A. AU - Bernardes，TI -超音波提高了鲜切黄瓜中次氯酸钠和仪器结构的抗菌效果SP - 2936589 VL - 2018 AB -超音波与消毒剂的结合可以有效降低水果和蔬菜中的微生物污染物。然而，其物理化学变化仍有待阐明。因此，超声(40khz, 500 W)和次氯酸钠(NaOCl) (100 mg/L)分离联合作用5 min对黄瓜细菌菌群的影响及理化变化( Cucumis梅洛l .)进行评估。测定了中嗜氧好氧菌(MAB)、pH值、总可滴定酸度(TTA)和结构剖面。pH和TTA无变化( p > 0.05 )获得。硬度、咀嚼性、内聚性和粘性增加( p < 0.05 )后应用超声波。超声和NaOCl在单克隆抗体还原中起到协同作用。因此，超声改善了NaOCl的抗菌效果和结构轮廓，没有不良的化学变化。SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2018/2936589 DO - 10.1155/2018/2936589 JF -食品质量杂志PB - Hindawi KW - ER -