TY - JOUR A2 - Zeppa, Giuseppe AU - Zhao, changcheng AU - Jiang, Gui-Hun AU - Eun，Jong-Bang PY - 2017 DA - 2017/12/19 TI -干燥过程的优化Squid-Laver零食结合模糊综合方法和响应面方法SP - 9761356六世- 2017 AB -本研究的目的是调查的影响,干燥温度(50 - 70°C)和干燥时间(3 - 5 h)的物理特性和质量采用响应面法结合综合评价法对鱿鱼紫菜点心的干燥工艺条件进行优化。含水量、水活度、颜色( l ⁎ ， 一个 ⁎ ， b ⁎ )、剪力和整体可接受度作为响应进行评价。随着干燥时间的增加和温度的升高，SLS的含水量和水活度分别从9.07%下降到4.76%和0.136下降到0.056 ( p < 0.05 ）.两组间差异无统计学意义 l ⁎ 和 一个 ⁎ 不同干燥条件下的数值。实验结果表明，温度和时间的变化具有二次效应 b ⁎ SLS的价值和整体可接受性。对于剪切力，干燥温度和时间对剪切力有二次项和相互作用项。综上所述，SLS的最佳热风干燥条件为温度为70℃，时间为3 h。SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2017/9761356 DO - 10.1155/2017/9761356 JF - Journal of Food Quality PB - Hindawi KW - ER -