TY -的A2 Barros-Velazquez Jorge盟——Araujo安娜c . AU -奥利维拉,萨拉·m . AU -拉莫斯,联合国非盟,巴兰,特蕾莎修女r . s . AU -蒙泰罗玛丽亚j . AU -席尔瓦,克里斯蒂娜·l·m . PY - 2017 DA - 2017/01/09 TI -评价干燥和储存条件对营养和感官性状干Galega甘蓝(芸苔属植物oleraceal . var。AcephalaAB -这项研究评估了空气干燥温度和真空包装对脱水羽衣甘蓝质量和营养成分的影响。与真空包装羽衣甘蓝相比，无真空包装羽衣甘蓝的营养特性总体上有所改善。结合40℃的干燥温度，维生素C、总酚含量、总抗氧化能力和叶绿素的保留率分别为62、38、92和48%。消费者对干燥产品的接受程度通过a进行评估 焦点小组。参与者将该产品归类为烹制健康菜肴的实用和方便的替代品。干甘蓝的外观被描述为易碎的，香味好，颜色自然，味道类似于新鲜产品。总之，本文提出的产品是一种创新，在几种配方中有多种可能的应用。SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2017/9393482 DO - 10.1155/2017/9393482 JF -食品质量杂志PB - Hindawi KW - ER -