,TY -的A2 -蒙特沙诺多梅尼科盟——Ghazzawi Hadeel阿里AU - Al-Ismail,哈立德PY - 2017 DA - 2017/12/20 TI -一个全面研究烤和油炸对脂肪酸的影响概要文件和抗氧化能力的杏仁、松树、腰果、开心果SP - 9038257六世- 2017 AB -目的是评估的影响煎炸和烤坚果。油炸和烧烤进行据约旦当地自制美食,和坚果在实验生杏仁、松树、腰果、开心果。坚果样本在110°C 16分钟烤和油炸在175°C 2.5分钟。结果表明,烧烤和油炸的坚果并不影响类黄酮含量除了烤开心果,发现黄酮类化合物含量的显著上升。总酚含量没有显著差异,除了松子的烤和油炸显著增加。氧化稳定性,提出的1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl (DPPH),明显不同于所有坚果除了开心果,并没有表现出差异。提出的脂肪酸,饱和脂肪酸(SFA)、油酸(OL)和必需脂肪酸(脂肪酸),被烤和油炸影响显著,特别是在杏仁,松子和国家林业局 α罂酸(ALA)松的内容。总之,烧烤和油炸的影响上述坚果物种为脂肪酸和抗氧化剂是积极的活动。SN - 0146 - 9428你2017/9038257 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2017/9038257——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER