TY -的A2 Fiszman苏珊娜盟——Lara-Rivera安东尼奥希拉里奥盟——Garcia-Alamilla佩德罗盟——Lagunes-Galvez劳拉奔驰AU -罗德里格斯Macias雷蒙AU -加西亚洛佩兹,佩德罗·m . AU -扎莫拉Natera,胡安·弗朗西斯科PY - 2017 DA - 2017/12/07 TI -功能的性质gydF4y2BaLupinus狭叶的gydF4y2Ba种子蛋白分离物SP - 8675814 VL - 2017 AB -蛋白分离物由6个品种经碱性增溶、等电沉淀、冷冻干燥制备而成gydF4y2Ba Lupinus狭叶的gydF4y2Ba评价了在墨西哥生长的Haags Blaue、Sonate、Probor、Borlu、Boregine和Boruta的功能特性:氮溶解度、持水能力(WHC)、持油能力(OHC)、乳状液活性指数(EAI)、乳状液稳定性指数(ESI)、发泡能力(FC)、泡沫稳定性(FS)和胶凝最小浓度(GMC)。氮溶解度值、WHC、OHC和FC在各蛋白分离株间无显著差异。菌株在pH为4.0和5.0时溶解度最小，在pH为2.0和10.0时溶解度最大。不同品种的EAI和ESI存在显著差异。Boregine和Borlu菌株的EAI最高，分别为29.3 m和28.3 mgydF4y2Ba^2gydF4y2BaggydF4y2Ba^{−1gydF4y2Ba}，而Sonate品种(24.6 m)的分离株指数最低gydF4y2Ba^2gydF4y2BaggydF4y2Ba^{−1gydF4y2Ba})．与溶解度一样，在pH值的两个极端，这些指数也增加了;在等电pH范围(4.0至5.0)，这两种性质均最小。SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2017/8675814 DO - 10.1155/2017/8675814 JF - Journal of Food Quality PB - Hindawi KW - ER -gydF4y2Ba