TY -的A2 Fiszman苏珊娜盟——张波波盟——太阳,应非盟-张,玉盟——太阳,Bao-Guo AU - Chen Hai-Tao PY - 2017 DA - 2017/08/16 TI -确定和量化5-Hydroxymethylfurfural醋和酱油SP - 8314354六世- 2017 AB -有机化合物5-Hydroxymethylfurfural(羟甲基糠醛)可以由糖在美拉德反应和焦糖化。为了研究羟甲基糠醛的形成规律的含糖液体调味品,醋和酱油。高效液相色谱法(HPLC)是用来确定羟甲基糠醛浓度的不同品牌的酱油和醋。结果表明,羟甲基糠醛浓度的0.42至115.43毫克/公斤醋样品和0.43 - 5.85毫克/千克酱油样品。羟甲基糠醛的集中表达了在零级动力学模型在100°C的最大生成羟甲基糠醛在所有的测试样品。更长时间加热治疗时间也减少了羟甲基糠醛含量测试样品。此外,羟甲基糠醛含量有明显正相关糖含量醋样品,但没有类似的规则被发现酱油。SN - 0146 - 9428你2017/8314354 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2017/8314354——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER