TY - JOUR A2 - Zeppa, Giuseppe AU - Ren, Xiaofeng AU - Zhang, Xi AU - Liang, qiu - fang AU - Hou, Ting AU - Zhou，慧济PY - 2017 DA - 2017/12/13 TI -不同工作模式的超声波对结构特性的影响玉米蛋白和玉米胚芽蛋白酶解物的ACE抑制活性的SP - 7896037六世- 2017 AB -超声作为一种新技术前预处理蛋白质的水解,提高酶解效率。研究了不同超声工作模式对玉米醇溶蛋白水解物血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性及玉米醇溶蛋白结构特征的影响。溶解度、表面疏水性 （ H 0 ） 测定了经超声预处理的玉米醇溶蛋白的紫外-可见光谱、本征荧光光谱和圆二色光谱。所有超声预处理均显著提高了玉米醇溶蛋白水解物的ACE抑制活性( p < 0．05 )．双扫频超声的ACE抑制活性最高，比对照组提高了99.21% 33 ± 2 和 68 ± 2 kHz。单扫频和双固定频率超声对提高玉米醇溶蛋白ACE抑制活性的作用强于单固定频率超声。玉米醇溶蛋白的结构变化是由超声引起的，这一点通过溶解性的变化得到了证实， H 0 、玉米醇溶蛋白的紫外-可见光谱、本征荧光光谱和CD光谱，这些与相应的玉米醇溶蛋白水解物的ACE抑制活性一致。可见，超声工作方式和频率对玉米醇溶蛋白的结构和酶解产物的ACE抑制活性有显著影响。SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2017/7896037 DO - 10.1155/2017/7896037 JF - Journal of Food Quality PB - Hindawi KW - ER -