Ty - Jour A2 - 埃特伦，赫克西林省 - 罗马奥地利 - Hassoon，Waleed Hameed Au - Cacak-Pietrzak，GražynaAu - Sobczyk，MałgorzataAu - Wikowska-Wojdeła，Magdalena Au - Ceglińska，Alicja Au - Dziki，Dariusz PY -2017年DA - 2017/12/31 TI - Chia Seeds的效果（萨尔维亚斯文克L.）添加质量和营养价值的小麦面包SP - 7352631 VL - 2017年AB - 该研究的目的是分析和表征Chia种子（CS）添加的影响（0,2,4,6和8％）在小麦面包属性上。接受评估的面包性能包括化学成分，脂肪酸组成，总酚类含量，体积，烘烤损失，面包屑和颜色和感官分析。CS的添加减少了烘烤损失和面包体积。与对照样品相比，C粉碎的颜色与CS的颜色更暗。纹理分析表明，CS导致碎屑的硬度降低。最重要的是，CS的添加增加了面包的营养价值。B面包含有更多膳食纤维和矿物成分。此外，已经观察到，与对照产品面包与CS的面包相比，其特征在于富含脂肪酸组合物和更高水平的酚类化合物。最重要的是，结果表明，小麦粉与奇异种子的替代率高达6％不会对最终产品接受产生负面影响。SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2017/7352631 Do - 10.1155/2017/7352631 JF - 食品质量杂志Pb - Hindawi Kw - ER -