TY -的A2 Zeppa Giuseppe盟——Salejda安娜玛丽埃塔AU - Nawirska-Olszańska,阿格涅斯卡非盟- Janiewicz Urszula盟——Krasnowska Grażyna PY - 2017 DA - 2017/08/01 TI -影响猪肉香肠富含的沙棘质量属性(沙棘l .)SP - 7123960六世- 2017 AB -本研究旨在评价沙棘(的效果
沙棘l .)水果提取选择煮熟的香肠的质量属性。ethanolic提取沙棘果实(”结合的最高水平(3%)显著影响pH值、香肠的重量损失,工具性的颜色参数。SBE香肠感官性质的恶化像多汁性,整体外观,质地,和味道;然而香肠制造1.5% SBE得分高颜色和几乎一样控制嗅觉接受。结构参数如硬度、弹性、黏性和咀嚼度随着SBE除了煮香肠的减少。28天的存储后,样本有1.5% SBE一样有弹性,努力,和粘性的控制的。整合SBE增加香肠的保质期。中可观察到的最高抑制脂质氧化样品制造SBE为1.5%。SBE大大提高了微生物的香肠。SN - 0146 - 9428你2017/7123960 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2017/7123960——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER