TY -的A2 Fiszman苏珊娜AU - Tang舒晓AU -风扇,大明盟——挂,冯盟——燕Bo-wen盟——赵Jian-xin盟——张郝PY - 2017 DA - 2017/12/06 TI -微波加热对介电性能的影响和组件的铁强化牛奶的SP - 6901421六世- 2017 AB -铁强化牛奶为研究对象,本文研究影响铁的介电性能和吸波性能和效果的营养成分,如牛奶中酪蛋白和乳清蛋白,并在微波加热过程中,热稳定性和快速传热方法亚铁gluconate-milk chloride-milk亚铁,分别。结果表明，离子形式的铁对微波转化为热能的影响较大，且在高浓度下，对氯化亚铁的微波吸收性能的影响大于对葡萄糖酸亚铁的微波吸收性能的影响。不同形式的铁对牛奶组成的影响是不同的，微波加热牛奶体系的组成更稳定，但快速传热方法在提高牛奶营养价值的目的上更优。葡萄糖亚铁-牛奶体系的热稳定性优于氯化亚铁-牛奶体系。从电介质感应的角度，发现铁的响应规律，并对传统和微波加热铁质强化产品的微波热安全性进行评价。SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2017/6901421 DO - 10.1155/2017/6901421 JF - Journal of Food Quality PB - Hindawi KW - ER -