TY -的A2 Wang Hui-Min d . AU -谢Yajing AU -林,琼盟——关,文强AU - Cheng朱淑真AU -王,Zhidong盟——太阳,学PY - 2017 DA - 2017/07/30 TI -比较酸硫酸钠和UV-C治疗褐变和存储鲜切马铃薯质量SP - 5980964六世- 2017 AB -现摘的蔬菜,如薯片,在储存过程中容易变黄,容易被细菌感染。硫酸钠(SAS)和UV-C处理被认为是食品保鲜的有效方法。本试验研究了SAS、UV-C处理及其组合对鲜切马铃薯贮藏过程的影响。与对照相比,各处理在整个贮藏期均能有效抑制细菌生长。SAS和SAS + UV-C处理显著降低了鲜切土豆的褐变和多酚氧化酶(PPO)活性,提高了硬度和丙二醛(MDA)含量,而UV-C处理对鲜切土豆的贮藏品质保护效果不佳。然而,与SAS处理相比,SAS和UV-C处理的组合对保护贮藏能力的效果没有促进作用。由此可见,与UV-C处理相比,SAS处理在延长鲜切马铃薯贮藏期和控制贮藏品质方面具有较好的效果。SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2017/5980964 DO - 10.1155/2017/5980964 JF - Journal of Food Quality PB - Hindawi KW - ER -