草鱼、鳙鱼、西伯利亚鲟鱼和黑鱼脂肪的脂肪酸分布

摘要

本研究的目的是测定草鱼、鳙鱼、西伯利亚鲟和黑鱼脂肪脂肪酸分布的鱼类物种差异，以比较它们提供的消费者健康效益。脂肪酸组成范围为:饱和脂肪酸(SFA)， 16.32% ~ 32.96%;单不饱和脂肪酸(MUFA)， 41.84%-55.31%;多不饱和脂肪酸(PUFA)， 13.4% ~ 26.31%。总内容的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA) 100克鱼肌肉组织的研究在当前的研究中对草鱼是62.61毫克,150.51毫克六须鲇鲶鱼,自大鲤鱼488.67毫克,西伯利亚鲟鱼619.06毫克。脂肪中n-6/n-3(0.44-1.72)和PUFA/SFA(0.45-1.61)的比值是有益的。

1.介绍

在许多作者的研究中，鱼的较高营养价值是很好的记录[1- - - - - -7］．它主要来自于它所含的容易消化的蛋白质和脂肪[8］．近年来，脂肪酸在人体营养中的重要作用越来越受到人们的关注。鱼脂肪的特点是由有利的脂肪酸组成。脂肪酸谱评估包括饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)、n-3和n-6家族水平以及n-6 / n-3和PUFA / SFA比值。此外，n-3家族的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)以及n-6家族的花生四烯酸(AA)的含量也很重要。这些酸对生物体的正常生长发育、促进健康和预防疾病都是必不可少的[9- - - - - -15］．

一些作者评估了海洋或养殖鱼类的脂肪酸状况，以及饮食中纳入研究鱼类所带来的消费者健康益处[8，16- - - - - -22］．但是，关于波兰东部渔场所选鱼类的脂肪营养价值的数据有限。

本研究的目的是测定草鱼等重要养殖饲料鱼类脂肪脂肪酸谱的变异（Ctenopharyncodon idella）自大,鲤鱼（Aristichthys Nobilis）,西伯利亚鲟（acipenser baerii），还有鲶鱼（Silurus glanis）并比较它们对消费者的健康促进作用。

2.材料和方法

2.1。样品和分析

研究材料为草鱼肌肉组织（Ctenopharyncodon idella）（ ),自大鲤鱼（Aristichthys Nobilis）（ ),西伯利亚鲟（acipenser baerii）（ )，还有黑鱼（Silurus glanis）（ ）。上述鱼类被捕获在波兰东部的鱼类农场。草鲤鱼和小鲤鱼是食草，而西伯利亚鲟鱼和猫鱼是掠夺性的鱼类。鱼类吃的天然消化在池塘，没有接受任何工业饲料。在鱼类收获和杀害后，测量每种鱼的体重和长度。在一个小时内，将鱼在0°C-4°C下运输到实验室，在那里它们被刺入和填充。实验室样品由来自每条鱼的一对圆角组成，切碎两次，然后均质化。

在组织的冻干后，用索氏提取器萃取脂质（VELP Scientifica Ser 148溶剂提取器）萃取[23］．为了获得用于分析的脂肪酸，收集了100毫克脂肪。脂肪酸酯按国际标准制备[24，25］．所得样品采用Varian 3800气相色谱仪和CP-Wax 52CB WCOT熔融石英毛细管柱(长度为60 m，内径为0.25 mm)进行分析。分析的初始温度为120°C，持续5分钟，最终温度为210°C。进样器温度260°C，检测器温度260°C。氢气流速30 ml/min，空气流速300 ml/min，氦流速1.4 ml/min。进样体积为1μ.l.样品中脂肪酸百分比含量的结果采用Star GC Workstation 6.30版本。

计算mg/100 g肌肉组织中脂肪酸的含量，换算系数为0.956，计算鱼肌肉组织总脂含量[26］．

2.2。统计分析

结果以均数±标准差表示，在0.05的显著性水平上进行方差分析(MANOVA)，使用统计学10。平均值采用Tukey检验进行比较。

3。结果与讨论

用于草鲤的平均体重和长度为2.47±0.22kg和58.67±1.75厘米，2.64±0.19千克和50.58±0.92厘米，用于西伯利亚鲟鱼的2.17±0.82千克和79.83±9.02厘米，2.71±0.15 kg and 74.17 ± 1.17 cm for wels catfish.

本研究分析的鱼类肌肉组织脂肪含量(%)分别为:西伯利亚鲟(10.84±2.98)、鳙鱼(9.42±2.21)、鳙鱼(3.33±1.83)、草鱼(3.07±0.63)。根据波兰标准[27]、西伯利亚鲟和大头鱼为肥鱼，而黑鱼和草鱼为中肥鱼。

表格中给出了草鲤鱼，Bigigead鲤鱼，西伯利亚鲟鱼和绒毛鱼的脂肪酸谱1．饱和脂肪酸(SFA)总量为16.32% ~ 32.96%。草鱼和鳙鱼的饱和脂肪酸含量显著高于西伯利亚鲟和黑鱼。其他作者报道的同一种鱼的饱和脂肪酸水平与本研究得到的不同。Ljubojević等人[28]表明Bigead Carp（32.82％）和鲶鱼（30.22％）中较高的SFA含量，但草鲤鱼（28.72％）。Badiani等人[29]中，鲟鱼的SFA水平较高(25.99%)。与梭鱼、梭鱼、鲷鱼、罗非鱼和盘古鱼等其他淡水鱼相比，本研究中讨论的4种鱼类的SFA含量较低，其SFA水平在36.28% - 42.18%之间[22，30.］．棕榈酸(C16:0)是分析鱼类的主要饱和脂肪酸(SFA)，从wels鲶鱼的10.50%到草鱼的24.66%，占总饱和脂肪酸(SFA)的64.34% ~ 78.61%。许多淡水鱼的脂类中也发现棕榈酸是主要的SFA，占16.83%-29.19% [22，30.］．硬脂酸（C18：0）和肉豆蔻酸（C14：0）关于在草鲤鱼，Bighead鲤鱼，鲶鱼和西伯利亚鲟鱼中测定的饱和脂肪酸基团中的量。这些酸的含量如下：1.59％-5.48％和1.57％-2.50％。相似，硬脂酸和肉豆蔻酸是来自Vistula泻湖的鱼类饱和脂肪酸组中的下一个最高，如鲷鱼，鳗鱼，蟑螂，鲈鱼和派克鲈鱼在3.62％-6.02％和1.55％-4.03％内。， 分别 [8］．单不饱和脂肪酸(MUFA)在被研究鱼类的脂肪中最为丰富;褐鲶、西伯利亚鲟和大头鱼的水平相当(54.08% ~ 55.31%)，但显著高于草鱼(41.84%)。油酸(C18:1 n-9)含量最高，为29.35% ~ 47.71%，占总单不饱和脂肪酸的69.12% ~ 88.20%。棕榈烯酸(C16:1 n-9)和疫苗酸(C18:1 n-7)的含量依次为2.22% ~ 10.90%和2.74% ~ 4.42%。在这一组中确定的其他脂肪酸的数量低于1%。Ljubojević等人[28]的研究结果显示，草鱼单不饱和脂肪酸含量较高(50.6%)，而鳙鱼(33.48%)和鳙鱼(41.43%)的单不饱和脂肪酸含量较低。Badiani等人[29]报道，鲟鱼的MUFA含量维持在43.08% ~ 51.82%之间，目前对该鱼类的研究确定的MUFA含量接近上限。与本研究一样，这些鱼类的油酸(18:1 n-9)在单不饱和脂肪酸组中含量最高，在24.00% - 38.83%之间[28］．在其他淡水鱼类如梭鲈,派克,鲤科鱼,鲤鱼,油酸(18:1 n - 9)也盛行从16.01%到32.63%不等,而单不饱和脂肪酸含量较低(27.46% - -48.57%)比获得自大鲤鱼,在目前研究西伯利亚鲟鱼,六须鲇鲶鱼(22］．西伯利亚鲟、草鱼和黑鱼脂肪中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量(24.24% ~ 26.31%)显著高于鳙鱼(13.4%)。草鱼、西伯利亚鲟和黑鱼中亚油酸(C18:2 n-6)含量最高，为9.56% ~ 15.15%;鳙鱼中亚油酸(C18:3 n-3)含量最高，为3.52%。多不饱和脂肪酸n-6含量在褐鲶中最高(16.63%)，高于西伯利亚鲟和草鱼(14.00%和13.64%)，而在大头鱼中最低(4.11%)。4种鱼类的PUFA n-3水平相近，差异在9.29% ~ 10.94%之间。其他研究[28，29]表明鲟鱼（4.31％）和绒毛（11.18％）的较低的PUFA N-6含量，同时比Bigead Carp（9.31％）更高。关于草鲤鱼，在本研究中为这些鱼类获得的那些可比较（13.63％）。在这些研究中，Pufa N-3含量在草鲤鱼（7.46％）和比例鲤鱼，鲟鱼和绒毛鲶绒（24.54％，18.09％和17.21％）中较高（7.46％）和更高。）[28，29］．在其他淡水鱼中，PUFA n-6和PUFA n-3水平分化范围分别为8.46% ~ 16.32%和5.01% ~ 24.85% [22，30.］．本研究对4种鱼类的PUFA n-6和n-3值均在该范围内。

PUFA n-6 / n-3和PUFA / SFA的比例对人体健康具有重要意义。营养学家强调饮食中保持低n-6和n-3的比例对于预防动脉硬化的重要性[8］．高于最大值的值对健康有害，并可能导致心血管疾病的发展[31］．英国卫生部建议n-6和n-3的最大比例为4.0 [32］．本研究检测的鱼类中n-6与n-3的比值为:鳙鱼为0.44，草鱼为1.24，鲟鱼为1.37,wels catfish为1.72，因此，没有超过推荐的最大饲料比值4.0 [32］．现有文献报道的淡水鱼中PUFA n-6 / n-3的比例在0.21-2.78之间[17，28］．预防心血管疾病的另一个重要因素是PUFA与SFA的比例[8］．推荐的PUFA与SFA比率的最小值为0.45 [32]，而被检查鱼的这些比率等于或高于建议的最小值0.45 [32]，即鳙鱼为0.45，草鱼为0.75，鲟鱼为1.32，黑鱼为1.61。Ljubojević等人[28和Özogul等[17]报告了淡水鱼的PUFA / SFA比值在0.66-1.56之间。鱼的营养价值取决于对健康有益的脂肪酸的含量[8］．在Bighead鲤鱼（2.92％）的脂肪中注意到最高的EPA水平（eicosapentaeno酸），然后是西伯利亚鲟鱼（2.38％），鲶鲶（1.63％）和草鲤（1.10％）。DHA水平（DocosaheNoic酸）接近西伯利亚鲟鱼和鲶鱼（3.7％和3.01％），比例鲤鱼（2.29％）降低，草鲤鱼最低（1.08％）。在其他淡水鱼类中，EPA含量可达0.65％，可达20.15％，而DHA水平从0.72％变化，最高可达27.08％[17，33，34］．本研究测定的草鱼、鳙鱼、西伯利亚鲟和黑鱼的EPA和DHA值均在此范围内。脂肪中脂肪酸的百分比并不能反映肌肉组织中以毫克/100克表示的脂肪酸浓度。以每100克鱼肌肉组织为单位所表达的脂肪酸可以用来测定营养和适当均衡的饮食。为了提供更广泛的信息，表中列出了所分析鱼类肌肉组织中SFA、MUFA、PUFA、n-3和n-6家族以及EPA和DHA含量2．在分析的鱼类中，EPA含量在31.62和273.83之间，而DHA含量为30.99至375.55mg / 100g肌肉组织。在草鲤鱼肌肉组织（62.61）中发现这些酸（包括EPA + DHA Mg / 100g）的最少量，在紫尔斯鲶鱼（150.51）的肌肉组织中发现较高浓度，并且在肌肉组织中明显高出更高的浓度Bighead Carp（488.67）和西伯利亚鲟鱼（619.06）。EPA + DHA MG / 100g的水平也在其他养殖鱼类中变化，并在Sutchi鲶鱼中达到24.8，罗非鱼70.8，鲤鱼214.5，鳟鱼1804.0 [3.］．大多数建议是根据EPA + DHA的数量发布，没有针对每种脂肪酸的特定指导[12］．欧洲食品安全管理局建议摄入250毫克/天EPA + DHA [35］．结果表明，在鲟鱼40 g、鳙鱼50 g、鳙鱼170 g、草鱼400 g中，EPA + DHA的推荐剂量为250 mg/d。花生四烯酸(AA) (C20:4 n-6)浓度在草鱼中最高(2.72%)，其次是鳙鱼(1.34%)，在西伯利亚鲟和黑鱼中最低(0.48和0.4%)。Ljubojević等人[28[]表明草鱼花生四烯酸含量较低(1.61%)，鳙鱼和黑鱼花生四烯酸含量较高(分别为4.05%和3.55%)。根据Badiani等人的研究[29]，养殖鲟鱼的花生四烯酸浓度在0.44% - 1.16%之间波动，本研究对该鱼类的测定值均在此范围内。其他养殖鱼类如鳟鱼、鲶鱼、鲤鱼和罗非鱼的花生四烯酸含量在0.5%到1.9%之间[3.]，而鲤鱼、鲤、梭鱼和梭鱼的变化范围在2.52% - 4.57%之间[22］．DHA(二十二碳六烯酸)与AA(花生四烯酸)的比例为1.4:1 - 2:1，对孕妇有益[12]在Bighead鲤鱼脂肪中测定该比例（2.29：1.34）。至于草鲤鱼，西伯利亚鲟鱼和绒毛鱼，这些酸以不同的比例发现，即1.08：2.72,3.7：0.48和3.01：0.4。

本研究分析的草鱼、鳙鱼、西伯利亚鲟、wels catfish的脂肪脂肪酸谱以及其他作者的研究结果显示脂肪酸浓度存在差异。其他作者很好地证明了物种、年龄、饮食、水盐度、季节和地理位置对鱼类脂肪脂肪酸分布的影响[1，16，36- - - - - -39[这解释了鱼脂肪脂肪酸谱的差异。

4.结论

被检测鱼的脂肪脂肪酸分布取决于鱼的种类。本研究中分析的鱼类是必需不饱和脂肪酸的来源。鱼脂肪中n-6 / n-3脂肪酸和多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(PUFA/SFA)的比例被证明是有利的。结果表明，所调查的鱼类种类可能构成人类饮食的健康补充。

附加分

实际应用．本研究记录了鱼类种类对四种重要食用鱼类肌肉组织脂肪的脂肪酸分布和营养价值的影响。所得研究结果可作为营养学家或营养学家的参考。

信息披露

本文不包含任何作者对人类或动物进行的研究。

利益冲突

作者声明他们没有利益冲突。

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