TY -的A2 Gonzalez-Fandos Elena盟——Preti Raffaella AU -拉伯Mattia AU -芬奇,古丽亚娜PY - 2017 DA - 2017/01/12 TI -影响蒸和煮的绿豆抗氧化特性的生化和生物胺含量(菜豆)品种不同颜色的SP - 5329070六世- 2017 AB -煮和蒸的烹饪方法研究了总多酚、抗氧化能力、和生物胺的三个绿豆品种,紫色,黄色,绿色。蔬菜给良好的价值观为抗氧化能力和酚醛树脂含量、紫色的品种是最富有的有益成分。热处理的影响这些蔬菜的抗氧化性能,沸腾,把最初的抗氧化能力降低到30%的黄色的品种,总多酚具有相同的趋势,在绿皮的品种的主要衰减43%。相反,生物胺显著增加沸腾后只有绿色和黄色,而紫色品种没有任何烹饪后生物胺的变化。蒸的方法显示被更好的烹饪方法为了保持绿豆品种的抗氧化特性的生化和生物胺含量维持在最低水平。SN - 0146 - 9428你2017/5329070 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2017/5329070——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER