TY -的A2 Moatsou海湾海湾AU -杨,哲盟——汉雪盟——吴Huiying盟——张Lijuan盟——张Lanwei AU -伊克巴尔·m·Javed PY - 2017 DA - 2017/11/21 TI -乳化剂添加对大米的逆行的影响凝胶在低温储存SP - 4247132六世- 2017 AB -水稻及其产品广泛使用在亚洲国家;然而,淀粉回生降低大米的质量和缩短了保质期食品特别是在低温。在这项研究中蔗糖酯(SE)、单硬脂酸甘油酯(GMS),和硬脂酸钠(SSL)被添加到米粉和相应的大米凝胶。凝胶化性质,逆行特征,纹理,这些大米凝胶和水含量调查在4°C和−20°C存储,分别。结果表明,大米凝胶GMS逆行指数最低为0.2% ( Δ H r / Δ H g )(11.84%)和硬度(1359克)在4°C 10 d,相比显著降低控制和其他两个乳化剂(gydF4y2Ba P < 0 。 05年gydF4y2Ba )。粘聚性、含水量增加而另一个样品。此外,陈化大米凝胶储存在4°C是相对快速凝胶相比,存储在−20°C。凝胶样品储存在−20°C仍可接受超过15天。因此发现GMS有可能延缓淀粉逆行和生产优质大米产品保护。SN - 0146 - 9428你2017/4247132 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2017/4247132——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER