TY -的A2 Calin-Sanchez天使AU -席尔瓦,布鲁诺Guzzo盟——Fileti安娜玛丽亚·弗拉蒂尼盟——而言,玛丽安盟——罗莎,文中保罗·德·Tarso维埃拉AU -塔兰托,Osvaldir佩雷拉PY - 2017 DA - 2017/08/01 TI -影响不同干燥条件对关键质量参数的粉色花椒(Schinus terebinthifolius粉红胡椒是国际美食中最复杂的调味品之一。这种烹饪香料是从干果中提取的 Schinus terebinthifolius拉迪，一种原产于南美洲的物种。本文提出了一种评价不同干燥条件下花椒品质的方法。实验在中试托盘干燥器中进行，确保了产品的完整性。设计了一个中心复合旋转设计，共进行了11个实验，研究了干燥空气温度(35-75°C)和空气流速(0.3-0.9 m/s)对产品质量的影响，并通过含水率、颜色(CIELAB系统)和挥发性化合物进行评估。采用水蒸气蒸馏法提取鲜果和干果精油，气相色谱-质谱联用技术对其进行分析。空气温度对质量参数的影响最大，而空气流速对质量参数的影响无统计学意义。考虑到所有的质量标准，40 - 55°C之间的温度提供了最好的妥协，在干燥的产品中产生了足够的水分含量，而没有显著的颜色和精油的降解。SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2017/3152797 DO - 10.1155/2017/3152797 JF - Journal of Food Quality PB - Hindawi KW - ER -