TY - JOUR A2 - Giaouris, Efstathios AU - Harikedua, Silvana Dinaintang AU - Mireles DeWitt，克里斯蒂娜·a . PY - 2017 DA - 2017/12/31 TI -通过盐水注射技术防止软质地鱼片SP - 1875872六世- 2017 AB -一个探索性研究来确定多针注射技术可以提供蛋白酶抑制剂成分到鱼片在足够的水平来抑制蛋白酶活性。本研究以太平洋白化为模型。角治疗( n ＝ 8 /处理)包括非注射(C)、注射含3%盐和3%三聚磷酸钠的碱性盐水(B)、注射含3%蛋清的碱性盐水 （ B E W ） ，注射基础盐水，0.1%黄原胶，3%干土豆提取物 （ B P E ） ．黄原胶被用作悬浮剂。实际盐水掺入量为 12．2 ± ０．５ %．组织蛋白酶L活性在pH 5.5(最适pH)和最终pH下进行评估。质量测量包括CIE实验室颜色、剪切力和脂质氧化。B_电子战和B_体育pH为5.5时，组织蛋白酶L活性显著降低。B_电子战和B_体育鱼片比B或C鱼片颜色更深。未处理鱼片(C)的剪切力值变异性高于处理鱼片。处理对脂质氧化无影响。结果表明，可以利用注射技术加入足够水平的蛋白酶抑制剂成分(3% EW或3% PE)来降低太平洋白鱼片中的组织蛋白酶L活性。SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2017/1875872 DO - 10.1155/2017/1875872 JF - Journal of Food Quality PB - Hindawi KW - ER -