中国食品质量

在治疗应用有益微生物的兴趣在过去十年中已增加虽然疑虑登上关于益生菌主要是因为它们的有益影响尚未完全了解，而且在许多情况下，它们的用途尚未在临床试验验证。因此，这个概念得到了在这些菌株的一个相当大的兴趣已经证明益生菌可能被设计为在其有用的功能改进。基因工程的方法也可用于对抗生素抗性和其它修改对他们更安全和有效的人应用的逆转益生菌菌株。乳酸杆菌主要是相反的，因为他们已经得到了重视由于其促进健康的益处及其对人类消费安全;因此，它们的使用，特别是作为疫苗和药物递送剂，受到关注。益生菌菌株的剪裁，不仅提高了数据对于这些菌株的益生菌潜力，但也捧得关于这些益生菌的疑虑。本文重点介绍生物工程益生菌的方法，并讨论了他们的治疗应用，包括免疫调节，认知健康和抗癌疗法的潜在前景。

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发酵已被视为改善食品原料的营养和感官质量的有效途径。在本文中，发酵的小麦胚芽（FWG）的制备是通过发酵乳杆菌添加到面包中作为营养和质量改善的成分。在面包原料中加入1% ~ 6%的FWG，以相同数量的小麦胚芽(RWG)为对照，未添加胚芽的小麦粉为空白。然后，通过营养、质地和口味分析来评估面包的质量。结果表明，添加4%的FWG可提高面包的比体积，延缓面包的老化过程，改善面包的色泽。FWG面包中游离氨基酸含量显著增加，有助于丰富面包的风味物质。面包的风味分析表明，与RWG面包相比，FWG面包中含有更多的挥发性化合物，主要是醇类和醛类。在发酵过程中，降低了pH值，提高了总可滴定酸度(TTA)，抑制了微生物的生长。因此，添加FWG不仅可以提高面包的营养特性，还可以改善面包的风味、品质和结构特征。此外，它表现出良好的可用性，以延长面包的货架期。

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1-甲基环丙烯(1-MCP)的质量调节和抗氧化作用芒果在环境温度下储存期间果进行了研究。在这项研究中，研究在果实品质，颜色，乙烯产量，呼吸速率，果实软化酶活性，和抗氧化酶活性的变化。结果表明，1-MCP是为保持质量是有益的。1-MCP处理延迟硬度，重量，总可溶性固形物，并滴定酸度的衰落，其用作显著参数在存储的过程中评估果实品质。与对照组的果实相比，具有1-MCP处理显着延迟的果肉和果皮和乙烯产生和呼吸速度的抑制更年期峰两者的颜色变化。过氧化物酶，过氧化氢酶，超氧化物歧化酶活性的显著诱导之后进行1-MCP处理。与1-MCP处理的果实显示酶的抑制显著激活在细胞壁上，即，果胶酯酶（PE），内切-1,4-β-d-葡聚糖酶(EGase)、外源性半乳糖醛酸酶(exo-PG)和内源性半乳糖醛酸酶(endop - pg)。结果表明，1-MCP对果实软化的维持和采后寿命的延长有潜在的影响芒果水果。

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正确使用药用植物需要准确的科学信息和对其化学成分的了解。在植物中的治疗效果是由于其中的化合物。狗牙根（L.）Pers的。家庭的禾本科草这是一个著名的传统中药，具有治疗多种症状和疾病著名的位置的一种多年生，泛热带物种。化学组成，自由基清除活性，和的甲醇提取物的抗微生物性质c . dactylon用圆盘扩散法研究了不同菌株的根状茎。结果表明，其主要脂肪酸结构c . dactylon甲醇提取物为棕榈酸(36.40%)、油酸(28.26%)、亚油酸(17.01%)。α-生育酚(151.39 mg·公斤⁻¹)和谷甾醇(3199.62 mg·kg⁻¹）分别为主要生育酚和甾醇。According to the instrumental analysis, the total phenolic compounds of methanolic extract were equal to 917.08 mg·kg⁻¹和主化合物是氢醌（66.89％）。Antioxidant activity of the methanolic extract at concentrations of 100–1000 ppm was 9.81–67.87%, which is significantly different from the 200 ppm synthetic antioxidant (BHT) with free radical scavenging activity equal to 48.93% ( ）。抗菌研究表明，甲醇提取物具有良好的抗菌活性c . dactylon根茎是对所有的细菌病原体和抗菌活性的增加提取物的浓度增加的有效。因此，观察到抑制的最大区对蜡样芽孢杆菌(18.3 ± 0.4 mm) and大肠杆菌(16.8 ± 0.5 mm) at 1000 ppm. The highest resistance was observed with铜绿假单胞菌(12.8±0.15 mm)。200ppm甲醇提取物对真菌无抑制作用黑曲霉。However, at 1000 ppm concentration, an inhibition zone with a diameter of 14.4 ± 0.45 mm was formed.

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这是第一次研究调查多酚含量，抗氧化能力和多酚生物有效性后体外采用调亏灌溉(RDI)处理的食用橄榄的消化以节约灌溉用水。进行了两个实验:(i) A实验，RDI在凹坑硬化阶段进行;(ii) B实验，RDI在再水化阶段进行。在两种抗氧化试验(ABTS)中，只观察到灌溉处理之间的细微差异^+•和DPPH^•)，然后在TPC上求可溶性分数体外消化。An average of 1 g gallic acid equivalents kg⁻¹食用橄榄在消化后被发现。约有12%的食用橄榄多酚可被人体吸收。节水技术既不影响餐用橄榄的最终多酚含量和抗氧化能力，也不影响多酚的生物可及性。食用40克的食用橄榄可以提供40毫克的生物可及的多酚类物质，能够提供相关的健康益处(约为每日多酚类物质推荐摄入量的7%)。

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最近，政府致力发展热风干燥薯片，作为柿子的增值产品(Diospyros柿子）。但是，该产品的长期质量及其对加工条件和包装类型的依赖性还没有被开发。Hence, in this work, chips were prepared from “Hachiya” persimmon fruit in 2 ways: 2 mm thickness fruit slices, hot-air-dried for 5 hours (Preparation 2–5), and 6 mm slices, dried for 10 hours (Preparation 6–10). The dried chips were then packaged into 2 bag types (plastic zip-top and metallized polyethylene terephthalate (Met-PET) with desiccant packets), stored under ambient conditions, and sampled for moisture-related, microbial, texture, and chemical quality traits throughout the 1-year storage study. It was found that–with the exception of a marked decrease in ascorbic acid (vitamin C)—all 4 Preparation/Packaging combinations yielded products that maintained acceptable color, microbial, nutritional, and textural quality throughout the entire study. Compared to Preparation 2–5 chips, Preparation 6–10 chips generally had lower contents of healthy nutrients—antioxidant compounds, ascorbic acid, and carotenoids. Evidence of invertase activity was found for Preparation 6–10 chips but not for Preparation 2–5 chips. For both preparations, the contents of ascorbic acid and carotenoids experienced time-dependent decreases. Plastic zip-top bags and Met-PET bags with desiccant packets performed equally well as packaging for most of the quality metrics tracked during this study. Overall, this work has demonstrated that hot-air-drying of persimmon slices is a promising approach to create a value-added product with at least one year of shelf-life.

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