TY - Jour A2 - Comi，Giuseppe Au - Hotessa，Niguse Au - Robe，Jedala PY - 2020 DA - 2020/12/12 Ti - 埃塞俄比亚土着传统发酵饮料：微生物的作用对发酵饮料的发酵饮料和安全价值的作用- 8891259 VL - 2020 AB - 埃塞俄比亚是长期生产和消费各种传统发酵饮料的国家之一。传统的发酵饮料是那些对特定领域的土着土着土着的人，并且由来自当地可用原材料的古老技术开发的人员已经开发。一些埃塞俄比亚土着传统发酵饮料产品是Cheka，Keribo，Borde，Iski，Tella，Shamita，Booka和Korefe，其中发酵是自然的，涉及微生物的混合培养。最常见的发酵微生物，乳酸菌和酵母，用作益生菌，以改善感官特性，用于提供营养质量和生物保护剂。埃塞俄比亚的饮料制剂的性质，传统的家庭加工，伴有发酵饮料的相关微生物，以及他们对提高营养价值和安全的贡献，而且，支持埃塞俄比亚人民生命的程度，以及其前景需要担忧。因此，在未来，提高其质量，重要的是标准化饮料发酵过程的方法。SN - 1687-918X UR - https://doi.org/10.1155/2020/8891259 do - 10.1155 / 2020/8891259 jf - 国际微生物学杂志Pb - Hindawi Kw - ER -