TY -的A2 Yanez Jaime盟——Zula Aemiro特盟——Ayele Dagim马约盟——Egigayhu Woinshet Abera PY - 2020 DA - 2020/11/02 TI -近似,抗营养、微生物和感官可接受性从小麦面包制定(小麦)和苋菜(苋属caudatus)SP - 9429584六世- 2020 AB - 背景。面包是由世界各地。面包可以准备从谷物小麦,玉米和大米。如今,麸质不耐受,要求健康、营养的产品有增加,利益对未被充分利用的作物也一直在增加,目的是改善全球粮食安全和缓解气候变化的不利影响。苋属植物是一种营养均衡和自然生长的未被充分利用的作物,但它主要被认为是杂草在非洲包括埃塞俄比亚。 方法。这项研究的目的是开发面包小麦和苋属植物和评价直接成分,抗营养、微生物和感官可接受性的面包。实验包含100%小麦作为控制和四个混合比例(90%的小麦和10%的紫红色,80%的小麦和20%的紫红色,70%的小麦和30%的紫红色,苋菜和60%的小麦和40%)。完全随机设计用于直接成分,抗营养和微生物数据分析而随机完全区组设计三个复制申请感官可接受性。SAS的windows版本9是用于数据分析。 结果。这项研究表明,水分、蛋白质、脂肪、纤维和抗营养含量增加苋属植物的浓度从10%上升到40%。然而,碳水化合物、微生物负载和感官可接受性降低。但总能量不变。 结论。从这项研究中,可以得出结论,在好的苋属植物的营养结构,它具有抗营养内容需要限制苋属植物的浓度与其他谷物混合在产品开发。SN - 2356 - 7015 UR - https://doi.org/10.1155/2020/9429584 - 10.1155 / 2020/9429584摩根富林明国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER