TY -的A2 -卡斯蒂略,亚历杭德罗盟-道森,保罗盟——Al-Jeddawi宗派之盟,Rieck詹姆斯PY - 2020 DA - 2020/11/19 TI -不同的冻结率的影响和长期储存的温度稳定性的切片桃子SP - 9178583六世- 2020 AB -本研究的目的是确定冻结速率和温度影响桃质量在短期和长期冷冻储存。新鲜桃子( 碧桃)在当地购买粮食,切片,蘸2%抗坏血酸排干,和包装。研究分为两个实验,确定冻结速率对桃子的影响质量和第二确定冷冻控股温度对桃质量的影响。冻结速率的实验中,新包装桃子被放置在冰箱在不同的温度下(7°C, -12°C, -18°C, -29°C,和-77°C)然后删除测试当桃子的核心温度到达所有冰箱的温度的温度。第二个实验确定了长期持有影响质量使用新鲜和prefrozen桃子举行7°C, -12°C, -18°C, -29°C, -77°C到360天。质量测量包括冻融和减肥,轻盈,坚定,水分含量,抗坏血酸与抗氧化能力(AAEAC)乙醛检测使用气相色谱法(GC),扫描电子显微镜(SEM)和感官评价。在冻结阶段(实验1),桃子减肥和冰晶表面孔隙大小与冻结率增加显著下降。桃子举行-77°C和-29°C维持总体质量更大程度比更高的温度。然而,所有样本解冻时保持酶的褐色;因此,冷冻桃子可能最好冻结状态或在应用程序中使用的外观是一个关键因素。一般来说,新鲜和prefrozen桃子被感觉不能接受的小组成员经过270天的冷冻储存。 SN - 2356-7015 UR - https://doi.org/10.1155/2020/9178583 DO - 10.1155/2020/9178583 JF - International Journal of Food Science PB - Hindawi KW - ER -