TY -的A2 Spigno Giorgia盟——Aldughpassi Ahmad盟——征服者,Tasleem盟——Sidhu Jiwan s . AU - Al-Hassawi法蒂玛AU -阿卜杜拉穆罕默德Mirza盟——Al-Othman阿玛尼PY - 2020 DA - 2020/12/30 TI -亚麻籽壳、麸皮、生麦芽添加阿拉伯语(Pita)面包面团的流变特性SP - 8867402六世- 2020 AB -阿拉伯面包( khubuz白面粉制成的)阿拉伯国家的主食,但现在已经成为受欢迎的世界各地。生产高纤维面包的一种不同的方法与改进的质量可以用精白面粉生产轧机分数,但增加轧机分数被证明影响面团特性。因此,增加轧机分数的影响面团的流变特性研究使用Brabender淀粉测定记录仪和伸长曲线仪主要目标消除有害对面团品质的影响,主要是通过使用亚麻籽壳,也作为可溶性膳食纤维的极好来源。添加细糠、粗糠和原料小麦胚芽减少了可扩展性和抗扩展和曲线下的面积,降低面团的稳定性,但增强的吸水率和峰值时间。添加亚麻籽壳,虽然减少了可扩展性,但并不影响曲线下的面积不利,因此克服了一些负面对精白面粉面团流变学特性的影响。这是得出的结论是,使用亚麻籽壳显然将帮助面包师阿拉伯面包生产营养和质量验收。SN - 2356 - 7015 UR - https://doi.org/10.1155/2020/8867402 - 10.1155 / 2020/8867402摩根富林明国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER