ty -jour a2 -thomas danguin，thierry au -zafar，tasleem A. au -Aldughpassi，Ahmed Au -Ahmed au -Al -Mussallam，Abdulwahab au -Al -othman，Amani Py -2020 DA -2020 da -2020/06 Ti-06/06 ti-微型结构小麦与白面粉和小麦 - 鸡肉面粉混合物和面团：对PAN面包SP的血糖反应的影响-8834960 VL -2020 AB-与加工食品相比，全食物通常被认为是更健康的选择。为了考虑营养，建议在白面包上使用全麦面包。但是，它对血糖反应（GR）的影响与白面包具有类似的高作用。这项研究旨在评估全麦面粉（WWF），白面粉（WF），鹰嘴豆粉（BF）的微观结构，它们的混合物和面团以及面包的GR。扫描电子显微镜分析显示，三个面粉的显微结构中有明显的区别。WWF粒径分布的扩散最大，多分散指数（PDI）为1.0（±0.0），平均直径较大，且平均直径更宽 z value of 1679.5 (±156.3) compared with the particle size of 658.9 (±160.4) and PDI of 0.740 (±0.04) for WF followed by BF with the particle size of 394.1 (±54.9) and PDI of 0.388 (±0.07) ( p < 0.05 ）。下降的数字是显着的（ p < 0.05 与WF或BF相比，WWF较低，表明较高的α-淀粉酶活性。因此，由无BF替代的WWF制成的面包表现出类似于WF制成的面包的较高血糖反应。当部分用BF替换时，用WWF或WF制成的面包显着降低（ p < 0.05 ）在健康的个体中。SN -2356-7015 UR -https：//doi.org/10.1155/2020/8834960 do -10.1155/2020/2020/8834960 JF-国际食品科学杂志 - Hindawi KW- ER-