TY - Jour A2 - Simonne，Amarat（Amy）Au - Chawafambira，Aucistice Au - Sedibe，Moosa Mahmood Au - MPofu，Augustine Au - Au - Aug，Matthew Py - 2020 Da - 2020/12/24 Ti - 益生菌潜力，铁和锌生物可接受性，以及感官质量Uapaca Kirkiana水果果酱发酵Lactobacillus rhamosusYoba SP - 8831694 VL - 2020 AB - Uapaca Kirkiana是在撒哈拉以南非洲的Miombo生态区发现的未充分利用的土着果树（IFT）。此外，撒哈拉以南非洲是许多营养不安全的人，患有微量营养素缺乏的家园。果酱中的益生菌菌株作为增强矿物质可行性，食品质量和健康的可能方法是有限的。本研究监测了益生菌潜力，生物可接近的铁和锌，以及感官特性 U. Kirkiana水果果酱发酵 L. rhamosusyoba。 U. Kirkiana从津巴布韦的半干旱农村地区收集了水果。这 L. rhamosusYoba菌株是从荷兰生命基金会的Yoba获得的。使用AOAC标准方法分析益生菌果酱的矿物和生化特性。这 U. Kirkiana在津巴布韦大多数农村人口，果树首先排名第一是食品资源。益生菌果酱配方有55％（wt /体积） U. Kirkiana水果纸浆，43％（wt /体积）糖，1.25％（wt /体积）果胶，0.5％（wt /体积）柠檬酸，0.25％（wt / vol） L. rhamosusYoba菌株。益生菌果酱有 6.2 ± 0.2 log cfu / ml可行 L. rhamosusYoba细胞。铁和锌含量（mg / 100g w.b.）是 4.13 ± 0.22 和 0.68 ± 0.02 ph 3.45 ± 0.11 ， 分别。营养含量为g / 100g w.b.，碳水化合物 66. ± 4.1 ， 胖的 0.1 ± 0.01 ， 粗蛋白质 0.2 ± 0.01 ，灰烬 0.7 ± 0.02 和粗纤维 0.3 ± 0.01 。生物可接近的铁和锌是 6.55 ± 0.36 ％ 和 16.1 ± 0.50 ％ 益生菌果酱分别增加了4％和2％。矿物生物可接受性和营养含量显着不同（ P. < 0.05 ）在0.25％的果酱中 L. rhamosusyoba。卡纸验收评级为83％。益生菌果酱可用作含有潜在营养和健康益处的益生菌的可持续食品。SN - 2356-7015 UR - https://doi.org/10.1155/2020/8831694 Do - 10.1155 / 2020/8831694 JF - 国际食品科学杂志PB - Hindawi Kw - ER -