TY -的A2 -卡斯蒂略,亚历杭德罗盟——Meitha Karlia盟——Pramesti Yonadita盟——Suhandono索尼PY - 2020 DA - 2020/12/12 TI -活性氧和抗氧化剂在蔬菜和水果采后SP - 8817778六世- 2020 AB -减少氧化物种的非或无物质是一种抗氧化剂的主要功能。植物性食物是抗氧化剂的主要外部来源，有助于保护我们的细胞免受氧化损伤。在收获后的储存和分配过程中，水果和蔬菜通常会增加ROS的产生，而这些ROS通过耗尽它们的抗氧化池来保护它们的细胞而被熄灭，这可能不会给人类留下任何ROS。ROS是氧代谢产生的分子;植物中最广泛分析的ROS有单线态氧、超氧化物、过氧化氢和羟基自由基。ROS的浓度和寿命取决于抗氧化系统的可用性和组成，其中包括酶性成分如SOD、CAT和APX，以及非酶性成分如维生素、多酚和类胡萝卜素。根据其在细胞中的浓度，ROS可以是有害的，也可以是有益的。高浓度时，ROS可以破坏各种生物分子，如脂质、蛋白质、DNA和RNA，而低或中浓度时，ROS可以作为细胞内信号级联的第二信使，介导各种植物反应。寻求新的采后方法来保持水果和蔬菜的质量，包括在保持其抗氧化含量的同时减少ROS。SN - 2356-7015 UR - https://doi.org/10.1155/2020/8817778 DO - 10.1155/2020/8817778 JF - International Journal of Food Science PB - Hindawi KW - ER -