TY - JOUR A2 - Moreira, Rosana G. AU - Rambaran, Theresa F. AU - Bowen-Forbes, Camille S. PY - 2020 DA - 2020/06/13 TI -化学和感官特征悬钩子属植物rosifoliusSP - 6879460 VL - 2020 AB -树莓是一种重要的经济水果，其口感和药用价值极高。在我们最近的发现之前，不同种类的 悬钩子属植物rosifolius以前从未报道过。通过对这些植物的仔细观察，不同的物理特征表明存在着两种不同的植物形态，这两种植物被描述为红色。 R"和酒红" 或者说是“为了确定哪种品种更适合高附加值的食品生产，我们进行了物理化学和感官分析。这一特征导致了对这些生物活性水果感知感官特性差异的合理化。采用福林- ciocalteu试剂测定总酚含量，分别采用HPLC-MS和HPLC-UV对花青素进行鉴定和定量。还进行了工业分析和物理化学分析。分析的结果与消费者感官分析的结果相关联。的 或者说是果实中深红色花青素、花青素-3-葡萄糖苷含量较高(66.2 mg/100 g FW)，且光强值显著降低。它们的甜度评分也明显较高，这与它们较高的总糖含量(4.8克/100克)和成熟度指数(6.7)有关。的 R果实中橙黄色天竺葵苷-3-芦丁苷含量较高(17.2 mg/100 g FW)，可滴定酸度显著较高(1.3 g柠檬酸/100 mL)，后者与其明显的酸味有关。总酚含量高，提示其具有保健功能价值 r . rosifolius浆果。我们的发现揭示了 或者说是品种是消费者的首选，可用于指导这些有商业价值的水果未来的产品开发工作。SN - 2356-7015 UR - https://doi.org/10.1155/2020/6879460 DO - 10.1155/2020/6879460 JF -国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER -