TY - Jour A2 - Mutira，Rosana G. Au - Salah Eddine，Najiba Au - Tlais，Sami Au - Alkhatib，Ali Au - Hamdan，Rasha Py - 2020 Da - 2020/07/13 Ti - 四个葡萄品种的影响未成熟葡萄Verjuice SP - 6457982 VL-2020 AB的物理化学和感官属性 - Verjuice是一种从未成熟葡萄的机械压制获得的酸味汁。Verjuuice作为食品的重要性，但不限于其在抗氧化剂中的丰富性，其用作柠檬和醋的替代品，也可以降低葡萄稀释的较低品质葡萄和废物的产量。在这项研究中，对Verjuice的共同黎巴嫩传统制备方法进行了调查，并完成了四个黎巴嫩verjuice品种Tfayfihi，Baytamoni，Black和Obeideh的物理化学性质以及消费者的感官评估。结果表明，“黑色”葡萄Verjuice具有最高密度（GydF4y2Ba 1.01GydF4y2Ba ±GydF4y2Ba 0.003GydF4y2Ba GGydF4y2Ba /GydF4y2Ba L.GydF4y2Ba ），可滴定的酸度（GydF4y2Ba 4.51GydF4y2Ba GGydF4y2Ba /GydF4y2Ba L.GydF4y2Ba ±GydF4y2Ba 0.03GydF4y2Ba ），总可溶性固体（GydF4y2Ba 5.GydF4y2Ba 。GydF4y2Ba 38.GydF4y2Ba °GydF4y2Ba brGydF4y2Ba ±GydF4y2Ba 0.3GydF4y2Ba ）和多酚含量（GydF4y2Ba 676.1.GydF4y2Ba 米GydF4y2Ba /GydF4y2Ba L.GydF4y2Ba ±GydF4y2Ba 6.8GydF4y2Ba ）;从Baytamoni葡萄品种处理的Verjuice具有最高的褐变指数（GydF4y2Ba 0.432GydF4y2Ba ±GydF4y2Ba 0.002GydF4y2Ba ）和颜色强度（GydF4y2Ba 1.18GydF4y2Ba ±GydF4y2Ba 0.007GydF4y2Ba ）;“Obeideh”葡萄verjuice有最高的ph（GydF4y2Ba 2.55GydF4y2Ba ±GydF4y2Ba 0.006GydF4y2Ba ）;和“Tfayfihi”葡萄verjuice具有最高的激进清除潜力（GydF4y2Ba 91.76GydF4y2Ba ％GydF4y2Ba ±GydF4y2Ba 0.43GydF4y2Ba ）和水分含量（GydF4y2Ba 95.85.GydF4y2Ba ％GydF4y2Ba ±GydF4y2Ba 0.19GydF4y2Ba ）。“tfayfihi”和“黑色”葡萄verjuice都有最高的悬浮固体（GydF4y2Ba 40GydF4y2Ba GGydF4y2Ba /GydF4y2Ba L.GydF4y2Ba ±GydF4y2Ba 1.3GydF4y2Ba 和GydF4y2Ba 40GydF4y2Ba GGydF4y2Ba /GydF4y2Ba L.GydF4y2Ba ±GydF4y2Ba 2.9GydF4y2Ba 分别在所有研究的Verjuice中间。我们研究过的四个Verjuice品种之间没有差异，但是“Tfayfihi”Verjuice有一种颜色偏好。在Verjuice的处理中使用不同品种的葡萄会影响物理化学和感官特性，并导致选择葡萄品种，在verjuice的处理中有利于诸如多酚含量和最终产品的颜色等因素。SN - 2356-7015 UR - HTTPS://Doi.org/10.1155/2020/6457982 Do - 10.1155 / 2020/6457982 JF - 国际食品科学杂志PB - Hindawi Kw - ER -GydF4y2Ba