TY -的A2 nautica弗朗索瓦丝盟——Falade Ayodeji薇的一种非盟- Oboh Ganiyu PY - 2015 DA - 2015/03/03 TI -热氧化诱导脂质过氧化反应和物理化学性质的变化β胡萝卜素含量的花生油SP - 806524六世- 2015 AB -本研究试图探讨热氧化的物理化学性质的影响,丙二醛 β胡萝卜素含量的花生油。纯花生油与相应的温度加热20分钟220°C。此后,物理化学性质的变化(酸、碘、和过氧化值)的石油样品测定。随后,脂质过氧化水平的决心使用丙二醛含量的变化。然后,总类胡萝卜素和 β胡萝卜素含量进行评估使用分光光度法和高效液相色谱法,分别。研究结果显示显著增加 ( P < 0.05 ) 酸和过氧化值和丙二醛浓度的加热油相比,新鲜的花生油。相比之下,明显降低 ( P < 0.05 ) 观察到的碘值、总类胡萝卜素、13-cis, 15-cis,反式-,和9-cis - β胡萝卜素,总 β胡萝卜素含量的热油。因此,热氧化诱导脂质过氧化反应,导致物理化学性质的变化和类胡萝卜素含量的花生油,从而减少其营养价值和健康利益。因此,烹饪和长期与花生油煎可能不合适,因为这可能导致的损失大量的无关紧要 β胡萝卜素在花生油。SN - 2356 - 7015你2015/806524 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2015/806524——摩根富林明-国际食品科学杂志PB Hindawi出版公司KW - ER