TY -的A2 Ravishankar成就法盟——Nwokeleme c . o . AU - Ugwuanyi j . Obeta PY - 2015 DA - 2015/01/20 TI -进化在发酵过程中挥发性风味化合物的非洲石油Bean (Pentaclethra macrophyllaBenth)种子“Ugba”生产SP - 706328六世- 2015 AB -非洲石油发酵豆( Pentaclethra macrophyllaBenth)是一个成功的种子,研究了调味料和零食在非洲西部的部分地区。发酵种子的gc - ms分析显示一些挥发性香气化合物的混合物改变随着时间的推移和起动器有机体。自然混合文化过程中36个挥发性化合物包括碳氢化合物12、10酯5醇类,酚类,2酮,和一个每个呋喃胺、酸、噻吩和内酯被确定。当 枯草芽孢杆菌用于纯培养、30化合物包含10个碳氢化合物,8酯、三醇、二胺,二硫化合物,其中每个酸、醛、酚、酮、呋喃被确定。样品发酵与 b . megaterium29产生香气化合物组成9碳氢化合物,10酯、2含氮化合物,2酮、3醇,和内酯,醛,呋喃和胺。各种长链脂肪酸甲基酯可能关键香气化合物,基于一致性和持久性。单个化合物定性或定量的贡献可能只是确定后味阈值分析。SN - 2356 - 7015你2015/706328 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2015/706328——摩根富林明-国际食品科学杂志PB Hindawi出版公司KW - ER