ty -jour a2 -yoshida，Mitsuru au -Tamanna，Nahid au -Mahmood，Niaz py -2015 da -2015/2015/01/08 ti-食品加工和Maillard反应产品：对人类健康和营养的影响-526762 VL -2015 AB -2015 AB -2015 AB -2015 AB -2015 AB-Maillard反应在烹饪过程中产生风味和香气；从烘焙行业到日常生活，几乎所有地方都可以使用它来使食物美味。它通常称为非酶褐变反应，因为它发生在没有酶的情况下。当食物在高温下加工或烹饪时，氨基酸与减少糖之间的化学反应会导致形成Maillard反应产物（MRP）。根据食物的处理方式，可以产生有益和有毒的MRP。因此，有必要了解不同类型的MRP及其积极或负面的健康影响。在这篇综述中，我们总结了食物加工如何影响一些非常常见的食物中的MRP形成。SN -2356-7015 UR -https：//doi.org/10.1155/2015/526762 DO -10.1155/2015/2015/526762 JF-国际食品科学杂志 - 印第安