TY -的A2 Schaschke卡尔·j . AU -罗杰Tchikoua AU - Ngoune利奥波德,Tatsadjieu AU -卡尔•摩西Funtong Mbofung PY - 2015 DA - 2015/05/19 TI -营养的玉米糊性质和营养因子(Kutukutu)不同菌株发酵的乳酸菌SP - 502910六世- 2015 AB -本研究的目的是减少抗营养因素和改善营养的特性 Kutukutu在发酵过程中乳酸菌(实验室)。为此, Kutukutu(700克)准备在实验室和接种纯文化实验室(10⁹CFU /毫升)。然后,准备孵化120 h。每24小时, Kutukutu收集、干24小时45°C,和分析。结果表明, 短乳G25还原糖含量增加到80.7% Kutukutu96 h后发酵。 乳酸菌酵母N33淀粉含量减少了73.2%,而 短乳为G11, l .短G25, 乳酸菌cellobiosusM41,而蛋白质含量增加到18.9%。毫克的生物利用度和铁增加,分别为50.5%和70.6% Kutukutu发酵与 l .短G25。 l .杆菌A6和丹宁酸含量减少到98.8% l . buchneriM11公路肌醇六磷酸酯含量减少到95.5%。主成分分析(PCA)表明,antinutrients最好减少的因素和提高蛋白质含量和矿物质, Kutukutu必须发酵 l .短G25, 酵母分别N33。这些发酵剂可以用来改善营养的礼节 Kutukutu在发酵。SN - 2356 - 7015你2015/502910 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2015/502910——摩根富林明-国际食品科学杂志PB Hindawi出版公司KW - ER