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Agung Semeru香蕉成熟期维生素A类胡萝卜素和极性代谢物组成的评价(小果野蕉杂交野蕉L. AAB）
富含维生素A原、类胡萝卜素和其他营养物质的香蕉品种可能提供一种潜在的食物来源，帮助缓解维生素A缺乏，特别是在发展中国家。本地大蕉型香蕉，Agung Semeru (小果野蕉杂交野蕉L.），进行了调查，以分析在成熟期的维生素A类胡萝卜素和代谢物化合物的组合物中的改变，包括氨基酸，有机酸，和糖，如这个香蕉用于食品中广泛处理任一未成熟，成熟，或熟阶段。即已经达到所期望的成熟阶段香蕉进行高效液相色谱法（HPLC）分析，结果表明，总的维生素A类胡萝卜素浓度4748.83介于 μg/100 g干重（dw）和7330.40 μg/100 g dw, with the highest level of vitamin A activity at μg视黄醇活性当量（RAE）/100 g dw。与全世界消费的卡文迪什品种相比，阿贡塞梅鲁香蕉的维生素A活性要高出40至90倍，这取决于成熟阶段。淀粉在成熟阶段的分解导致其糖类化合物（如蔗糖、果糖和葡萄糖）以及占主导地位的有机酸（如苹果酸、草酸和柠檬酸）的增加，这些都是在成熟阶段通过气相色谱-质谱（GC-MS）观察到的。本研究的结果显示，阿贡香蕉是一种很有前途的水果，可以作为一种营养和能源的食物资源广泛生产，因为它的维生素a活性和糖的含量很高。
水果次生代谢产物（多酚）的抗氧化能力综述
高能量食物消费的增加导致了一些基本的饮食差距被取代，导致了许多长期的疾病，包括肥胖、中风、高血压和几种癌症。流行病学研究鼓励人们多吃水果来预防这些疾病。这些水果抵御疾病的防御机制是由于几种抗氧化剂的存在。最近的研究证明(多)酚类化合物是理想的核心植物化学物质，具有功能和促进健康的特性，发现在植物王国，低摄入量可能导致某些疾病的风险。植物营养素是一种强大的抗氧化剂，可以改变代谢激活和致癌物的解毒作用。这篇综述的理想动机是提供一个概述，并阐明一般水果的多酚优点。水果有几个优点，包括保持体重，适当的健康发展和饱腹感。测定和测定不同产品中酚类含量的分析方法有很多。酚类化合物具有营养价值，因为它们通过作为清除剂，防止和保护氧化链的增殖，有助于延缓和抑制脂质。未来的研究需要帮助确定生理代谢活动以及改善人类健康。
丝网印刷电极生物传感器的研制
研制了用于椰汁中甘油三酯测定的丝网印刷电极生物传感器。将脂肪酶、甘油-3-磷酸（GPO）和甘油激酶（GK）固定在明胶溶液中，研制了生物传感器。甘油三酯的浓度与电流成线性关系。研制的丝网印刷电极生物传感器对pH 7.0、45 mg明胶、2.5%戊二醛浓度溶液的响应最佳。所研制的生物传感器能够检测到三烯酮浓度为0.1～1.5 mM。两种方法的相关系数为93%，结果良好。
选择较高的温度和较短的蒸煮时间优化蘑菇罐头的蒸汽消耗
能源成本的不断提高，促使食品罐头行业优化能源消耗，有效生产出安全、保质的食品。在蘑菇罐头行业，能源效率对于提高产品（价格）竞争力至关重要。本研究旨在证明总蒸汽消耗量达到相同的无菌水平( -价值)不同时间和不同温度组合的食用菌罐头。双孢蘑菇在盐水中所含 罐头在水平静态罐中进行热处理。采用三种不同的蒸馏温度（115、121和130°C）和不同的操作员处理时间（2到97分钟），以获得不同水平的 -价值观。结果表明，在同一无菌水平下，蒸汽消耗量随蒸煮温度的升高呈反比下降趋势。同时 -将温度分别从115℃提高到130℃和115℃提高到121℃，每批干馏的能源效率分别达到72.9%和58.1%。由于蒸汽消耗是制罐工业生产成本的主要组成部分，选择较高的温度和较短的干馏时间将有积极的商业影响，因为生产成本的降低。
不同酿造阶段氧气对白葡萄酒和红葡萄酒化学成分、抗氧化性和感官特性的影响
本综述的目的是收集和整理有关氧气在酿酒中的作用和重要性的信息。氧气的积极和消极的影响是介绍和讨论整个文本。这篇综述描述了葡萄酒生产过程的后续阶段，在这个过程中，氧气与水果接触，必须，最后是葡萄酒。研究了氧气对酵母菌生长代谢、酶活性和葡萄酒最终品质的影响。关于氧气存在对口感、香气、颜色和稳定性的影响的讨论详细描述了挥发性化合物、多酚和其他重要成分的变化，这些变化在白葡萄酒和红葡萄酒中都是在氧气存在的情况下发生的。提出了利用氧气获得葡萄酒所需感官特性的新技术。
未充分利用蔬菜的微量营养素潜力及其在消除隐性饥饿中的作用
背景. 自古以来，无数未充分利用的蔬菜（UV）被用作食物和民俗医药。这些蔬菜一直是菜肴的重要组成部分，特别是对古代农村和城市周边居民来说。然而，研究人员和农业科学家很少或根本没有注意到这些蔬菜在抑制隐性饥饿方面的潜力。为了实现全球可持续发展目标，坦桑尼亚需要解决粮食不安全问题，不仅要利用谷物、水果和可食用昆虫，而且还要利用紫外线。这项研究的总体目标是从乞力马扎罗和莫罗戈罗地区的社区中筛选具有营养和健康要求的本地蔬菜。方法。根据官方分析化学家标准协会(AOAC)方法进行实验室营养素和抗营养成分分析，获得定量数据。这是为了确定所选uv的水分含量、微量营养素和抗营养素组成。结果。访谈中提到的所选uv的营养和药用价值被实验室的营养和抗营养成分分析数据所证实。化学分析表明，维生素A, B1个，乙2个，乙三, and C contents ranged from 2.50-6.67, 18.94-182.95, 0.18-0.76, 0.09-0.43, and 46.52-198.08 mg/100 g, respectively. Minerals, on the other hand, Ca, Fe, Mg, and Zn contents ranged from 60.28-421.03, 4.28-21.05, 191.12-1151.91, and 4.28-21.10 mg/100, respectively. Moisture content, oxalates, and phytates contents ranged from 78.59-95.49%, 1.28-3.15, and 1.64-6.18 mg/100 g, respectively.结论。这项研究的结果进一步证实了选定的紫外线照射是微量营养素的丰富来源，在人类日常饮食中对抑制隐性饥饿至关重要。
