TY - Jour A2 - Merchuk，Jose C. Au - Razi，Saeed Mirarab Au - MotiameZadegan，Ali Au - Shahidi，Seyed-Ahmad Au - Rashidinejad，Ali Py - 2019 Da - 2019/09/10 Ti - 物理和流变性质蛋白泡沫受离子强度的影响，罗勒种子胶质补充SP - 2502908 VL - 2019 AB - 在本研究中，研究了离子强度和罗勒种子胶（BSG）对蛋白白蛋白（EWA）发泡性能的影响。在不同浓度的氯化钠（NaCl; 0,0.5和1％w / v）和Bsg（0,0.1和0.3％w / v）存在下，用1％EWA（W / V）制备泡沫。。结果表明，EWA的泡沫密度和泡沫稳定性显着（ P. < 0.05 ）随着BSG浓度的增加而增加（0至0.3％w / v）。相反，NaCl浓度的增加（从0〜1％w / v）增加泡沫溢出但降低泡沫密度。幅度流变参数表明泡沫结构随着NaCl浓度的增加而改善。另外，在具有较高浓度的NaCl的泡沫的情况下获得弹性结构。弹性模量（ G ' ）高于损耗模量（ G “ ）在频率范围内，所有样本中存在低频依赖性。恒定频率为1 Hz，切线（ δ.）样品中最低的是含有1％NaCl（w / v）的样品中最低，但没有bsg。随着BSG浓度的增加，屈服应力值降低;然而，NaCl浓度的增加导致屈服应力的增加。最高屈服应力（37Pa）属于含有1％NaCl的样品，但没有BSG。总体而言，发现NaCl和BSG均可显着提高蛋白白蛋白的流变和发泡性能（特别是泡沫稳定性）。SN - 1687-806X UR - HTTPS：//Doi.org/10.1155/2019/2502908 Do - 10.1155/2019 / 2502908 JF - 国际化学工程杂志PB - Hindawi KW - ER -