TY - JOUR A2 - Chouchani，Chedly AU - 仁，大用AU - 朱，健胃AU - 宫，胜杰AU - 刘，红岩AU - 宇，韩松PY - 2018 DA - 二零一八年十二月三十零日TI - 乳酸的抗菌的特点细菌自制发酵食品SP隔离 - 5416725 VL - 2018 AB - 目的。乳酸菌（LAB）从发酵的食物，如糯米面团，玉米面条，辣椒酱，雪里蕻咸菜，臭豆腐隔离，在中国东北。有抗菌活性乳酸菌菌株筛选，这七个 乳酸杆菌株被确定为 植物乳杆菌， 戊糖乳杆菌和 副干酪乳杆菌通过16S rRNA基因分析。LAB的上清液用蛋白酶K，胃蛋白酶和木瓜蛋白酶处理后，其抗菌作用几乎消失。大多数菌株具有抗菌活性是高度耐热的（65°C-121℃），酸度（pH为2-6），和醇。与吐温80表面活性剂处理过的大部分菌株的抗微生物效果显著降低，T4的抗菌性，即使丢失了。Ammonium sulfate precipitation, PCR, and nanoLC-ESI-MS/MS results confirmed that T8 produced antibacterial substances belonging to a protein family, and its zone of inhibition against pathogens significantly increased (>13 mm). In bacterial growth inhibition experiments, the colony count of 金黄色葡萄球菌高达10¹⁵CFU / mL的在3- ⁎ 德曼，Rogosa和夏普（MRS）基团，并且该值大于在所述3 ⁎ S6上清液组（10¹²CFU / mL）和对照组（10¹⁰CFU/mL) at 12 h. This study provided a basis for the selection of antimicrobial peptides and the development and utilization of LAB. SN - 2314-6133 UR - https://doi.org/10.1155/2018/5416725 DO - 10.1155/2018/5416725 JF - BioMed Research International PB - Hindawi KW - ER -